Posté le 17/11/2008 08:00:00 Par Delice:Urbain (Voir son site)

Cette recette s'inspire du livre "La cuisine de la Tupina", célèbre restaurant de gastronomie du Sud Ouest installé à Bordeaux. La quantité d'ail est plutôt...gigantesque, mais la recette vaut le détour! C'est tout simplement sublime.

Ingrédients pour 4 personnes

300g d'haricots blanc
150g de carottes
100g d'oignons
2 poireaux
100g d'ail
1/2 botte de persil
4 branches de thym frais
1 tomate
1 cuillère à soupe de graisse de canard
sel
poivre

Préparation

Faites tremper les haricots pendant une nuit. Lavez, et pelez les carottes, l'oignon, l'ail. Lavez les poireaux et le persil. Émincez les carottes, l'oignon, l'ail, les poireaux, et le persil. Faites revenir le tout dans une poêle avec de la graisse de canard. Égouttez les haricots , puis mélangez-les avec la garniture. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym frais. Mouillez avec un fond de volaille. Faites cuire à feu doux pendant environ 2h. Surveillez la cuisson, les haricots doivent rester fermes et fondants.

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