Faire revenir 1 kg de poulet en morceaux ( plutôt les cuisses ) 10 à 15 minutes, coupez en dés les carottes ( 3 ), les poivrons en lanières (1 rouge et 1 vert ) et hachez 6 oignons nouveaux et l'ail.
Retirez le poulet et faîtes revenir les légumes pendant 5 minutes, versez dessus le riz ( 350 g ), continuez à mélanger jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, mouillez avec 1 l de bouillon.
Remettre les morceaux de poulets, salez poivrez, pimentez avec 4 à 5 gouttes de tabasco couvrir et et laissez cuire 15 minutes , ajoutez alors les tomates en dés (4) et prolongez la cuisson 10 minutes, rajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Faire cuire les gambas dans une poêle et les flamber au cognac, les rajouter dans la jambalaya.
Passez des tranches d'ananas dans la farine, l’œuf battu et la noix de coco, faire dorer à la poêle et servir en même temps de la jambalaya.
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