Poulet marengo

Préparation

• Découper le poulet en morceaux, saler, poivrer puis fariner.
• Préparer les champignons et les couper en quartiers. Peler, épépiner et concasser les tomates.
• Peler et écraser l'ail. Éplucher l'oignon et l'émincer. Réserver.
• Dans une sauteuse, faire frire les morceaux de poulet avec de l'huile d'olive et du beurre.
• Ajouter le vin rouge, l'oignon émincé, les morceaux de lard coupés en dés et mélanger à feu assez vif.
• Ajouter ensuite les tomates, un peu de bouillon de volaille, thym, laurier, persil, et les champignons. Saler et poivrer.
• Laisser mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
• Disposer les morceaux de poulet et sa sauce sur les assiettes. Décorer avec oeufs frits et croûtons frits. Persil haché dessus.