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Poulet sauté bourguignonne

Plat
6 parts
25 min
3 min
facile

Ingrédients

6

Sauce champignon :

Fond brun de volaille :

Finition :

Oignons glacés à brun :

Matériel

Préparation

  • Découper les poulets en 4, assaisonner.
  • Confectionner le fond de volaille :
    Faire revenir la carcasse concassée, la carotte et l' oignon coupés en mirepoix (cubes de 1 cm), caraméliser l'ensemble, ajouter l'eau, un bouquet garni, l'ail écrasé.
  • Cuire pendant 1 heure. En fin de cuisson, passer le fond et le lier avec du beurre manié : mettre le beurre en pommade, ajouter la farine en quantité égale et mélanger. Mélanger au fond, sur le feu, avec un fouet et par petite quantité jusqu'à la consistance voulue .
  • Marquer le poulet en cuisson :
    Faire revenir le poulet dans le beurre et l'huile, côté peau en premier. Finir la cuisson au four (20 minutes pour les cuisses, 30 minutes pour les ailes)
  • Cuire les oignons glacés à blanc :
    Mettre les oignons grelots avec de l'eau à hauteur, du sucre, du beurre, du sel et du poivre, couvrir avec du papier sulfurisé. Cuire environ une 1/2 heure. S'assurer de la cuisson. Puis faire caraméliser pour obtenir une belle couleur marron .
  • Confectionner la sauce :
    Ciseler l'échalote.
    Laver et émincer les champignons.
    Sauter les champignons au beurre, ajouter l'échalote, flamber au Cognac, déglacer au vin rouge, réduire ajouter le fond de volaille lié, réduire, assaisonner.
  • Cuire les pommes de terre :
    Former de petites boules de pomme de terre avec la cuillère à lever les légumes.
    Rissoler les pommes de terre dans une poêle, assaisonner.
  • Dresser :
    Verser un peu de sauce sur le fond de l'assiette, dresser le poulet au dessus et la garniture autour.

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