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JOUE DE BOEUF EN GELEE

Posté le 13/01/2008 17:31:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)







JOUE DE B?UF EN GELEE


(Avec un reste de pot-au-feu, la joue, très moelleuse et tendre, faites une gelée, et présenter en verrine avec un oeuf dur, façon mimosa et une salade verte. Vous aurez une entrée ou un dîner sympa, économique et pas de gâchis?)Un reste de joue de b?uf du pot au feu

Pour 3 ou 4 personnes (selon, les restes)

½ litre de bouillon de b?uf dégraissé + 2 càs de Porto + ½ càc d?agar agar bouilli 1 mn et refroidi ou de la gelée instantanée si vous voulez.

3 cornichons au vinaigre émincés

2 tomates séchées en morceaux

Qqs ciboulettes

4 ?ufs durs

De la mayonnaise et une salade verte de votre choix.

Détailler la viande refroidie en cubes, repartir dans des ramequins ou verrines, avec les ciboulettes, les tomates séchées, les cornichons.

Couler la gelée soit de b?uf, ou l?instantanée, laisser prendre.

Puis poser l??uf, découpé façon mimosa, mais plus grossièrement, un peu de vinaigrette, des herbes aromatiques.

Puis mettre de la mayonnaise avec une poche.

Servir avec une salade verte.



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