Dans une poêle faire cuire la lotte avec un filet d'huile, elle va rendre de l'eau et cuire par absorption de son jus.
Cuire jusqu'à évaporation du liquide. Saler, poivrer.
Ajouter le lait de coco et la moutarde dans la poêle contenant les joues de lotte , remuer pour bien diluer la moutarde, laisser mijoter un peu pour que la sauce devienne onctueuse.
Saupoudrer d'estragon haché. Réserver au chaud.
Faire cuire votre riz en le gardant assez crémeux mais ferme, parfumez le d'un jus de citron vert.
A l'aide d'un cercle formez un dôme de riz, entourez le des joues de lotte, nappez de sauce crémeuses.
Parsemez votre assiette d'estragon et décorez le riz d'une fine tranche de citron vert.
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