Journée patisserie épisode 2: Macarons au praliné à ne pas rater, Recette Journée patisserie épisode 2: Macarons au praliné à ne pas rater

Journée patisserie épisode 2: Macarons au praliné à ne...

Posté le 08/07/2007 16:29:00 Par YumYum (Voir son site)

Je me suis inspirée d'une merveilleuse recette trouvée chez Bergamotte. Et oui c'est LA recette de macarons à mon avis. Le résultat est ultra réussi. Les macarons sont lisses, brillants, mousseux, pas trop durs, très peu sont craquelés (c'était quand mon four était trop chaud, en effet 140°C c'est trop pour moi ; ), et ils ont aussi une belle colerette! A essayer ou réessayer absolument!!

Macarons praliné

Ingrédients

Coques des macarons

153g de sucre glace

109g de poudre d'amandes

94 gr de blancs d'oeufs

66 gr de sucre

Crème pralinée

1/4 l lait

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

50 g sucre

25 g farine

65 g beurre pommade

40 g de praliné

Pour les coques:

Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre en poudre pour obtenir une masse très ferme. Incorporer à la maryse (spatule plate en plastique ou silicone) le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés (j'ai utilisé une passoire).
A l'aide de la spatule, macaroner la préparation. La pâte doit être souple et brillante. Elle doit se lisser quand on en dresse un peu mais ne doit pas trop s'étaler.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une tôle recouverte de papier cuisson. J'ai fait de petits disques d'environ 2,5 cm de diamètre (attention, la pâte s'étale).
Laisser les macarons "croûter" plusieurs heures à température ambiante (je les ai mis dans le four) puis cuire environ 25 minutes dans un four à 130°C. Attendre qu'ils soient complètement refroidis avant de les décoller.

Pour la crème :

Dans une casserole, hors du feu, fouetter vivement les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait, mettre à cuire en fouettant vivement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu. Incorporer le pralin réduit en poudre et le beurre. Lisser et laisser refroidir.
Coller les macarons deux par deux avec un peu de crème pralinée.