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Khchef, ou quand un met vous ramène à des souvenirs...

Posté le 04/04/2008 13:45:00 Par Des mets et des couleurs (Voir son site)





Vous connaissez certainement toutes cette sensation des souvenirs olfactifs ou gustatifs qui vous ramènent des années en arrière? et bien c'est ce qui s'est passé avec moi le jour où j'ai trouvé par hasard des coings au marché .Je me suis tout de suite rappelée de ma grand-mère ( Allah yerhamha) et de son fameux Khchef ..mimi Zeineb était un véritable cordon bleu , la cuisine était tout son univers et le jour où sa santé ne lui permettait plus d'y régner ,elle a déclaré qu'elle était déjà morte ... Les condiments en tout genre étaient aussi sa spécialité , à chaque saison le sien et quand c'était la période des coings , elle nous faisait du khchef inégalé , elle en faisait de grandes quantités et en offrait à ses filles et à ses soeurs ..Je me rappelle aussi de sa confiture de pèches lors de la récolte de pèches dans la ferme de mon grand père , à Mornag , on en mangeait jusqu'à l'indigestion..et je ne vous parle de son autre confiture d'oranges amères( arange) ,un pur délice !Le khchef n'est pas une confiture , c'est un condiment fait avec des coings que l'on mange à la fourchette , on peut aussi imbiber du pain dans son sirop , c'est très bon! Recette
pour 1 kilo de coings
1kilo de sucre
2 litres d'eau
4 bâtons de cannelle
4 clous de girofle
la moitié d'une peau d'orange
un zeste de citron
Laver et peler les coings , les couper en lamelles et les mettre dans une grande casserole , recouvrir de deux litres d'eau , ajouter le sucre , la cannelle , les zeste d'orange et de citron et les clous de girofle .
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les coings cuisent , deviennent rouges et que le sirop aie une consistance un peu dure .
Le khchef se conserve bien , même sans frigo



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