Emincer les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive, quand ils ont ramollis, saupoudrer avec le sucre, laisser cuire jusqu'à coloration.
Verser 1/2 bouteille de vin blanc,ajouter les olives et laisser mijoter jusqu'à obtenir une compote.
Ajouter les tomates, l'ail haché, le basilic et le persil haché, saler, poivrer. Ajouter la purée de piments, le vin blanc restant et laisser mijoter 1 heure 30 à 2 heures.
Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, une fois cuites les mélanger à la sauce, mettre le parmesan, mélanger et ajouter la mozzarella en dés, réserver quelques morceaux pour la présentation.
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