Ptitchef

Le caldero, comme un souvenir d'Arzew.

Plat
4 parts
20 min
33 min
facile

Ingrédients

4

Pour la Tchapareta :

Préparation

  • Ecailler, vider et tronçonner les gros poissons de roches allant servir à faire la soupe.Nettoyer et vides les autres poissons.
  • Faire revenir le piment, les tomates, l'oignon coupés en quartiers et les gousses d'ail.Ajouter le poisson de roches laisser cuire 5 à 6 minutes.
  • Recouvrir d'eau froide et ajouter le laurier, le persil, le safran, l'anisette, et l'écorce d'orange. Saler et poivrer.
  • Laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes.Après ce temps, passer au moulin à légume, puis chinoiser la préparation.
  • Remettre sur le feu, cette soupe et porter à ébullition.
  • Ajouter le reste du poisson et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les poissons doivent rester ferme.
  • Les sortir de la soupe et réserver au chaud.Verser le riz dans la soupe et faire cuire pendant 18 minutes.
  • Pendant ce temps préparer la Tchapareta. Dans un mortier, piler l’ail et le piment de Cayenne. Ajouter le jaune d'oeuf et verser l'huile d'olive, goutte à goutte afin de la monter comme une aïoli.Saler.
  • Une fois l'aïoli montée et ferme, ajouter le bouillon tiède en faisant attention que la préparation ne devienne pas trop liquide.

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Commentaires des membres:

19/11/2012

Mon epoux retrouve son enfance

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