La Chronique du Lecteur 5 ? Petit ragoût de coquilles St Jacques, moules de bouchot, aux 2 pommes et crème de pommeau..., Recette La Chronique du Lecteur 5 ? Petit ragoût de coquilles St Jacques, moules de bouchot, aux 2 pommes et crème de pommeau...

La Chronique du Lecteur 5 ? Petit ragoût de coquilles St...

Posté le 08/02/2008 16:51:00 Par Le Blog-notes de Lolotte (Voir son site)

Un peu de sérieux aujourd?hui?Si vous croyez que je suis là pour amuser la galerie tous les jours, vous vous trompez.

En cette fin de semaine, Jean-Jacques nous propose cette recette qui en fera craquer plus d?un, avant que nous ne trouvions plus de moules ni de coquilles saint-jacques. J?espère qu?il n?est pas trop tard, je n?ai malheureusement pas pu vous communiquer sa recette plus tôt.

C?est un magnifique plat, notamment alors que le weekend s?esquisse?Dites-nous en des nouvelles !

Merci Jean-Jacques!

Petit ragoût de coquilles St Jacques, moules de bouchot,

aux 2 pommes et crème de pommeau

(pour 4)

1 kg de moules de bouchot

1 l de cidre brut

12 coquilles St Jacques fraîches décoquillées et nettoyées

2 pommes fruits a chair ferme (variété « tentation »)

1 cuillère a soupe de sucre cristallisé

3 pommes de terre moyenne à chair ferme cuite à la vapeur (amandine)

5 dl de crème fleurette UHT

2x1 dl de Calvados

1,5 dl de pommeaux (équivalent du pineau des Charentes, mais élaboré à partir de calvados et cidre)

dés de tomates ou ½ tomate cerise

pluches de cerfeuil ou feuilles de sauge pour la décoration

huile d?olive

beurre

sel fin, poivre du moulin

un peu de ciboulette ciselée

Nettoyez les moules et les faire cuire dans le cidre, égouttez-les et décortiquez-les, réservez.

Filtrez le jus et faites-le réduire de moitié

Lavez les pommes et épluchez-les, gardez les peaux et l?intérieur avec les pépins. Coupez les pommes en petits dés 0,5cm sur 0,5cm, réservez.

Faites revenir au beurre les peaux de pomme et les intérieurs avec le sucre, faites légèrement caraméliser et flamber avec le calvados, ajoutez ensuite le jus de moule et laissez cuire pendant 10mn à feu doux , ajouter ensuite la crème et continuer la cuisson jusqu'à une consistance nappante, mixez et passez au chinois étamine, rectifiez l?assaisonnement , ajoutez le pommeaux , et réservez au chaud.

Faites sauter les dés de pomme et flambez-les au calvados, réservez.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés comme les pommes

Coupez les noix de Saint-Jacques en dés 1cm sur

1 cm

Partagez ensuite en 4 parts égales les moules, les dés de pomme, les dés de pomme de terre, faites de même avec les st jacques

Répartissez la sauce dans 4 petites casseroles, faites chauffer, mixez et versez une part de garniture dans chaque. Mélangez délicatement, ajoutez en dernier les saint jacques et laissez frémir pendant 1 mn maxi.

Versez ensuite dans des petites cassolettes chaudes, saupoudrez avec la ciboulette, les dés de tomates et les pluches de cerfeuil ou les feuilles de sauge.

Version_imprimable