pourquoi le " bien nommé " ?
parce que j'ai fait cet entremet pour l'anniversaire de ma fille et que celle ci est née à CASABLANCA
je ne pouvais pas trouver mieux comme dessert
j'ai trouvé la recette sur le site DGF et c'est une recette du chef Ideki KAWAMURA

POUR 15 PERSONNES :
moule 24 cm  de diamètre

biscuits aux noix :
60 GR DE SUCRE GLACE
90 GR DE POUDRE DE NOIX
80 GR DE JAUNES D'OEUF ( 5 )
60 GR DE FARINE
170 GR DE BLANCS D'OEUF ( 3 )
faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre glace et la poudre de noix
tamiser la farine et l'ajouter
monter les blancs en neige
les mélanger délicatement à la préparation aux oeufs
étaler sur une plaque ou dans un cercle à gateau
enfourner four préchauffé 180° pour environ 10 à 15 mn

abricots poélés au miel :
250 GR D'ABRICOTS SECS ET MOELLEUX
50 GR DE BEURRE
40 GR DE SUCRE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
poéler  jusqu'à coloration les abricots avec le beurre , le sucre et le sucre vanillé
quand ils auront refroidis , les couper en petits dés

mousse aux abricots :
90 GR DE BLANCS D'OEUF ( 3 )
90 GR DE SUCRE SEMOULE
40 GR D'EAU
180 GR DE PUREE D'ABRICOTS
4,5 GR DE GELATINE
170 GR DE CREME FRAICHE
mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide
faire une meringue à l'italienne avec les blancs d'oeuf ( cuire eau + sucre à 120° , briser les blancs et verser ce sirop dessus en continuant de fouettre jusqu'a refroidissement de la meringue )
tièdir la purée d'abricot et lui ajouter la gélatine bien essorée
incorporer la meringue italienne
fouetter la chantilly et l'ajouter à la mousse aux abricots

nougatine aux noix :
30 GR DE SUCRE
20 GR D'EAU
125 GR DE CERNEAUX DE NOIX
5  GR DE BEURRE
cuire le sucre et l'eau à 180°
ajouter les noix et cuire jusqu'à coloration
hors du feu , ajouter le beurre
étaler cette nougatine sur une feuille
hacher grossièrement les 70 gr qui serviront pour le suprème aux noix

suprème aux noix :
35 GR DE JAUNES D'OEUFS ( 2 )
35 GR DE SUCRE
2 FEUILLES DE GELATINE
250 GR DE CREME FRAICHE
70 GR DE NOUGATINE AUX NOIX HACHEE
2 C à S DE SIROP D'ERABLE
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
monter les jaunes au batteur
cuire le sucre avec un peu d'eau et porter à 118° ( jusqu'a ce que des bulles se forment mais sans coloration )
verser ce sucre cuit sur les jaunes et continuer de battre jusqu'a ce que ça double de volume
essorer et ajouter la gélatine
monter la crème fraiche en chantilly et l'ajouter à la préparation précédente
ajouter la nougatine de noix et le sirop d'érable

glaçage abricots :
75 GR DE SUCRE
200 GR DE JUS D'ABRICOTS
4 GR DE GELATINE
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
chauffer le jus avec le sucre
ajouter la gélatine éssorée

montage :
déposer la mousse d'abricots sur le biscuit aux noix
y enfoncer les dés d'abricots et laisser prendre au frais
sortir du frais et mettre le cercle au diamètre 26 cm
étaler le suprême aux noix , le faire bien descendre tout autour de la mousse d'abricots et du biscuit aux noix remettre au frais jusqu'a prise
étaler enfin le miroir et remettre au frais jusqu'au lendemain
décorer

conseil :
pour le coulis et le jus d'abricots ,  j'ai utilisé une de mes conserves maison . j'ai mixé les fruits pour faire le coulis et j'ai récupéré le jus pour le glaçage
le glaçage n'est pas régulier pour la simple raison qu'il a décidé de s'échapper le long des parois du cercle
avec le reste de la nougatine , j'ai fais des petites meringues ( la recette viendra plus tard )
cet entremet fût vraiment un vrai plaisir gustatif avec des saveurs à tomber : un pur délice !

sur ce ..... , mon blog et moi prenons nos vacances d'été
je vous reviendrai je ne sais trop quand
d'abord je pars en vacances , ensuite je reçois des amis , ensuite je me repose et ensuite ......... programme chaaaaargé ! mais peut être prendrai je le temps de venir vous raconter mes vacances
et puis vous verrez bien , ce sera la surprise
bonnes vacances à tous et à toutes