Ptitchef

Entremets: " Le Délice" au lait d'amande

Dessert
4 parts
30 min
15 min
facile
200 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Le gélifié passion/framboise:

80 g de brisures de framboises

30 g de sucre

65 ml de jus de fruit de la passion

une feuille de gélatine (2 g)


Le biscuit Joconde à la pistache:

30 g de pâte de pistache

40 g de sucre

2 blancs d' oeuf (15+55 g)

2 jaunes d’oeuf

25 g de farine

éclats de pistache (Vahiné)

Préparation

  • Le gélifié passion/framboise:
    Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  • Chauffez le sucre avec le jus de fruit de la passion sans faire bouillir puis ajoutez-y la gélatine égouttée et essorée.
  • Déposez dans le fond d'un moule rond en silicone (ou un autre moule chemisé de film étirable) les brisures de framboises et recouvrez avec le jus de la passion.
  • Placez au congélateur pour faire prendre le tout.
  • Le biscuit Joconde à la pistache:
    Préchauffez le four à 200°C.
  • Blanchissez la pâte de pistache avec 20 g de sucre , 15 g de blanc d’œuf et les jaunes d’œuf. Ajoutez la farine à la masse blanchie.
  • Fouettez le reste de blancs d’œuf en neige ferme en incorporant petit à petit les 20 g de sucre restant.
  • Rassemblez les deux masses en mélangeant délicatement à la Maryse.
  • Mettez le tout dans une poche à douille et dressez 2 fonds de 18 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé ou un silpat.
  • Parsemez d'éclats de pistache et faites cuire 12 à 15 minutes.
M mirliton

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 94g
Calories: 200Kcal
  • Glucides: 25.2g
  • Lipides: 7.1g
  • Gras sat.: 1.3g
  • Protéines: 6.7g
  • Fibres: 2.5g
  • Sucre: 20.2g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

Sans lactoseSans lactose
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne BlancChampagne, Blanc





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