Entremets: " Le Délice" au lait d'amande

Préparation

• Le gélifié passion/framboise:
  Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffez le sucre avec le jus de fruit de la passion sans faire bouillir puis ajoutez-y la gélatine égouttée et essorée.
• Déposez dans le fond d'un moule rond en silicone (ou un autre moule chemisé de film étirable) les brisures de framboises et recouvrez avec le jus de la passion.
• Placez au congélateur pour faire prendre le tout.
• Le biscuit Joconde à la pistache:
  Préchauffez le four à 200°C.
• Blanchissez la pâte de pistache avec 20 g de sucre , 15 g de blanc d’œuf et les jaunes d’œuf. Ajoutez la farine à la masse blanchie.
• Fouettez le reste de blancs d’œuf en neige ferme en incorporant petit à petit les 20 g de sucre restant.
• Rassemblez les deux masses en mélangeant délicatement à la Maryse.
• Mettez le tout dans une poche à douille et dressez 2 fonds de 18 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé ou un silpat.
• Parsemez d'éclats de pistache et faites cuire 12 à 15 minutes.