Un nouvel entremets, l'ogitanie de flore!!

Ingrédients

Pour le dacquoise chocolat :

• 100 g de blancs d'oeufs
• 15 g de farine
• 50 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande
• 25 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à café de cacao amer

Pour la crémeux café :

• 200 g de crème liquide 35%
• 25 g de sucre en poudre
• 50 g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
• 1 feuille de gélatine
• 3 cuillères à café de café soluble

Pour la bavarois pain d'épices :

• 200 g de lait entier
• 200 g de crème liquide 35%
• 50 g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
• 85 g de pains d'épices
• 1.5 feuille de gélatine
• 15 g de miel
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane
• la pointe d'1 cuillère à café de 4 épices

Pour la bavarois au chocolat :

• 150 g de lait entier
• 35 g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
• 30 g de sucre
• 160 g de chocolat noir
• 1.5 feuille de gélatine
• 280 g de crème liquide 35%