Le crousti-fondant noir et blanc de Guy Demarle

Préparation

• Préparation du croustillant praliné; dans un saladier écraser les gavottes. Puis faire fondre les chocolats au bain-marie ou micro ondes. Ensuite incorporer les gavottes au chocolat fondu.
• Verser la préparation dans le moule tablette en silicone ou tout autre moule de votre choix, puis étaler avec une spatule ensuite mettre 30 minutes au congélateur.
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  Démouler dés la sortie du congélateur et réserver sur une assiette dans le réfrigérateur ou remettre au congélateur.
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  Réalisation de la coque; faire fondre 250 grammes chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre.
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  Quand le chocolat est à 32°, tapisser les bords et le fond du moule à l'aide d'un pinceau. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d'une nouvelle couche.
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  Préparation de la mousse au chocolat noir, dans un bol faire chauffer le chocolat noir restant.
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  Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement. Puis monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
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  Verser la mousse dans le moule et lisser à la spatule. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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  Préparation de la mousse au chocolat blanc; faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer les 60 grammes de crème liquide.
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  Versez-la sur le chocolat blanc puis mélanger bien. Ensuite ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.
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  Monter les 150 grammes de crème liquide en chantilly. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
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  Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.Placer le croustillant praliné dessus puis laisser prendre 2 heures au réfrigérateur ou au congélateur.