Ptitchef

Le crousti-fondant noir et blanc de guy demarle

Dessert
4 parts
20 min
2 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le croustillant praliné :

65 g de crêpes dentelles ou Gavottes

50 g de chocolat au lait

40 g de chocolat blanc

80 g de praliné ou pralinoise


Pour la mousse et la coque au chocolat noir :

450 g de chocolat noir

200 g de crème liquide entière

40 g de lait tiède


Pour la mousse au chocolat blanc :

1 feuille de gélatine

60 g + 150 g de crème liquide entière

60 g de chocolat blanc

Préparation

  • Préparation du croustillant praliné; dans un saladier écraser les gavottes. Puis faire fondre les chocolats au bain-marie ou micro ondes. Ensuite incorporer les gavottes au chocolat fondu.
  • Verser la préparation dans le moule tablette en silicone ou tout autre moule de votre choix, puis étaler avec une spatule ensuite mettre 30 minutes au congélateur.
  • Etape 3 - Le crousti-fondant noir et blanc de Guy Demarle
    Démouler dés la sortie du congélateur et réserver sur une assiette dans le réfrigérateur ou remettre au congélateur.
  • Etape 4 - Le crousti-fondant noir et blanc de Guy Demarle
    Réalisation de la coque; faire fondre 250 grammes chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre.
  • Etape 5 - Le crousti-fondant noir et blanc de Guy Demarle
    Quand le chocolat est à 32°, tapisser les bords et le fond du moule à l'aide d'un pinceau. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d'une nouvelle couche.
  • Etape 6 - Le crousti-fondant noir et blanc de Guy Demarle
    Préparation de la mousse au chocolat noir, dans un bol faire chauffer le chocolat noir restant.
  • Etape 7 - Le crousti-fondant noir et blanc de Guy Demarle
    Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement. Puis monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
  • Etape 8 - Le crousti-fondant noir et blanc de Guy Demarle
    Verser la mousse dans le moule et lisser à la spatule. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Etape 9 - Le crousti-fondant noir et blanc de Guy Demarle
    Préparation de la mousse au chocolat blanc; faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer les 60 grammes de crème liquide.
  • Etape 10 - Le crousti-fondant noir et blanc de Guy Demarle
    Versez-la sur le chocolat blanc puis mélanger bien. Ensuite ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.
  • Etape 11 - Le crousti-fondant noir et blanc de Guy Demarle
    Monter les 150 grammes de crème liquide en chantilly. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
  • Etape 12 - Le crousti-fondant noir et blanc de Guy Demarle
    Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.Placer le croustillant praliné dessus puis laisser prendre 2 heures au réfrigérateur ou au congélateur.

Accord vin : Que boire avec ?

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Arbois blancJura, Blanc



Commentaires des membres:

05/02/2016

Tu as oublié d’insérer le praliné pour le croustillant

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