Ptitchef

Croustillant de pommes à la cannelle et chantilly au calvados

Dessert
4 parts
30 min
32 min
facile
703 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
6 pommes Reinette

70 g de beurre

4 cuillères à café de cannelle en poudre

12 feuilles filo

15 cl de crème liquide

4 cuillères à soupe de sucre glace

4 cuillères à soupe de calvados

Préparation

  • Éplucher, éliminer le cœur et couper les pommes en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre.
  • Ajouter les pommes, 5 cl d'eau et la cannelle. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Écraser les pommes pendant la cuisson. Débarrasser, mélanger au fouet et laisser refroidir.
  • Superposer les 12 feuilles filo. Couper 4 rectangles de 12*6 cm environ.
  • Faire fondre 20 g de beurre de beurre. Au pinceau, badigeonner chaque rectangle et superposer par 12 pour obtenir 4 feuilletages.
  • Badigeonner la surface du dernier rectangle. Placer les feuilletés sur une plaque de four garnie d'un papier alimentaire.
  • Cuire au four à 180 °C pendant 12 minutes. Détacher les feuilletés par 4 feuilles.
  • Mélanger la crème, 2 cuillères à soupe de sucre glace et le calvados. Verser dans un siphon.
  • Fermer, mélanger et retourner pour insérer une capsule de gaz. Agiter et placer à l'endroit dans le réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
  • Dresser les feuilletés :
    Sur les feuilles filo inférieures, étaler la compote de pommes à l'aide d'une poche à douille.
  • Couvrir avec les feuilles filo intermédiaire. Répartir la chantilly au calvados.
  • Couvrir avec les feuilles filo supérieures. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 375g
Calories: 703Kcal
  • Glucides: 90.9g
  • Lipides: 28.3g
  • Gras sat.: 18.5g
  • Protéines: 6.8g
  • Fibres: 8.4g
  • Sucre: 42.8g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 31

VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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