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Entremet à la pommes

Ce dessert est très léger et très bon.
Il peut être fait avec des poires aussi
Dessert
8 parts
30 min
25 min
moyen
460 Kcal

Ingrédients

8
Coût estimé: 4.87 (0.61€/part)

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Entremet à la pommes
    Génoise :
    3 œufs, 90 gr de sucre, 90 gr de farine

    Battre les œufs et le sucre en vitesse max pendant 5min puis battre a vitesse moyenne pendant 15 min ensuite ajouter la farine tamisé puis enfourné pendant 25min à 180°C
  • Bavaroise :
    25 gr Lait, 1 gousse de vanille, 120 gr de jaunes d’œufs,50gr de sucre, 6 feuilles de gélatine

    Porter le lait avec la gousse de vanille a ébullition pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre, mélange le lait à la préparation puis remettre sur le feu jusqu’à atteindre 84°C ensuite hors du feu ajouter la gélatine puis refroidir jusqu’à 22°C
  • Crème fouettée :
    400gr de crème liquide

    Battre la crème liquide au robot jusqu’à obtenir une crème monter puis l’ajouter à la bavaroise refroidit.
  • Montage :

    Mettre le ruban rhodoïd autour du cercle puis coller les deux cotes avec du scotch sans le coller au cercle puis filmer le cercle
    1 ou 2 pommes en lamelles mettre la bavaroise puis couper 2 pommes en des puis les placer sur la bavaroise recouvrir le tout.
  • Couper la génoise en deux puis l’absorber de sirop (200gr de sucre + 200gr d’eau chauffer) placer la première partie de la génoise puis y ajouter le reste de bavaroise (il faut qu’on ne voie plus la génoise) puis mettre en celui de refroidissement (congélateur).
  • Une fois l’entremet bien refroidit le décercler à l’aide d’un chalumeau, puis le placer sur un cercle en carton

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (186g)
Calories: 460Kcal
  • Glucides: 54g
  • Lipides: 23g
  • Gras sat.: 13.4g
  • Protéines: 8.6g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 46.2g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 22
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






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