Entremet aux pommes

Name: Entremet aux pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 œufs; 90 gr de sucre; 90 gr de farine; 25 gr Lait; 1 gousse de vanille; 120 gr de jaunes d’œufs; 50gr de sucre; 6 feuilles de gélatine; 400gr de crème liquide; Pommes; 200gr de sucre; 200gr d'eau

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Dessert

moyen

55 min

460 Kcal

Ce dessert est très léger et très bon. Il peut être fait avec des poires aussi

Matériel

moule a cake
cercle
ruban rhodoïd
fouet
robot pâtisserie
thermomètre
chalumeau

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson25 min

Génoise :
3 œufs, 90 gr de sucre, 90 gr de farine

Battre les œufs et le sucre en vitesse max pendant 5min puis battre a vitesse moyenne pendant 15 min ensuite ajouter la farine tamisé puis enfourné pendant 25min à 180°C
Bavaroise :
25 gr Lait, 1 gousse de vanille, 120 gr de jaunes d’œufs,50gr de sucre, 6 feuilles de gélatine

Porter le lait avec la gousse de vanille a ébullition pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre, mélange le lait à la préparation puis remettre sur le feu jusqu’à atteindre 84°C ensuite hors du feu ajouter la gélatine puis refroidir jusqu’à 22°C
Crème fouettée :
400gr de crème liquide

Battre la crème liquide au robot jusqu’à obtenir une crème monter puis l’ajouter à la bavaroise refroidit.
Montage :

Mettre le ruban rhodoïd autour du cercle puis coller les deux cotes avec du scotch sans le coller au cercle puis filmer le cercle
1 ou 2 pommes en lamelles mettre la bavaroise puis couper 2 pommes en des puis les placer sur la bavaroise recouvrir le tout.
Couper la génoise en deux puis l’absorber de sirop (200gr de sucre + 200gr d’eau chauffer) placer la première partie de la génoise puis y ajouter le reste de bavaroise (il faut qu’on ne voie plus la génoise) puis mettre en celui de refroidissement (congélateur).
Une fois l’entremet bien refroidit le décercler à l’aide d’un chalumeau, puis le placer sur un cercle en carton

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 460Kcal

Glucides: 54g
Lipides: 23g
Gras sat.: 13.4g
Protéines: 8.6g
Fibres: 0.8g
Sucre: 46.2g
ProPoints: 13
SmartPoints: 22

Information nutritionnelle pour 1 portion (186g)

Sans fruit à coque

LLaure-lmss

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Ingrédients

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