Entremets aux agrumes

Name: Entremets aux agrumes
Prep time: 13 min
Cook time: 15 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 120 g de Pâte de Noix; 2 oeufs; 22 g de Farine; 1.5 g de Levure chimique; 37 g de Beurre fondu refroidi; Kumquats; Alcool d'Agrumes; 2 Uglis; les zestes d'Ugli finement émincés confits; 80 g de Sucre en poudre; 1.5 g d'Agar agar; 30 g de Beurre; 2 Jaunes d’oeufs; 8 cl de Crème; 50 g de Crème Liquide; 50 g de Lait; 1 belle Cuillère à café de Yuzu en Poudre; 1 feuille de Gélatine; 4 carrés de Chocolat blanc hachés; 1 jaune d’oeuf; 40 g de Sucre; 150 g de TpT Crème/Mascarpone fouettés

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Dessert

facile

28 min

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Préparation

Préparation13 min

Cuisson15 min

Pour le biscuit aux noix, mais avec la pâte de noix.
Découper un plaque de biscuit aux dimensions du moule, chemisé.
Confire doucement des kumquats entiers dans l'alcool d'agrumes, durant 2 ou 3 h.
Refroidir, les couper en 2 et les épépiner. Étaler sur finement sur le biscuit, laisser prendre au froid.
Prélever la chair et le jus des Uglis, mixer et mettre dans une casserole avec l'ensemble des ingrédients.
Porter à ébullition durant 1 minute en mélangeant, mixer.
Laisser refroidir un peu avant de couler sur le kumquat, et prendre au congélateur.
Dans une casserole, mettre le lait avec la crème et le yuzu, chauffer sans bouillir.
Verser sur le jaune blanchi avec le sucre, remettre sur le feu, chauffer à 85°C en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, bien remuer et verser ensuite sur le chocolat hors du feu.
Mixer au plongeant. Laisser refroidir sans prise, incorporer le mascarpone fouetté.
Couler sur l'ugli curd, et prendre au froid durant 3 h minimum.