Ptitchef

Entremet aux Agrumes

Dessert
4 parts
13 min
15 min
facile

Ingrédients

4

pour le Biscuit aux Noix façon "Pain de Gênes":

pour le Confit de Kumquats:

pour la Crème "Ugli Curd":

pour la Mousse Yuzu:

Matériel

Préparation

  • Pour le biscuit aux noix, mais avec la pâte de noix.
  • Découper un plaque de biscuit aux dimensions du moule, chemisé.
  • Confire doucement des kumquats entiers dans l'alcool d'agrumes, durant 2 ou 3 h.
  • Refroidir, les couper en 2 et les épépiner. Étaler sur finement sur le biscuit, laisser prendre au froid.
  • Prélever la chair et le jus des Uglis, mixer et mettre dans une casserole avec l'ensemble des ingrédients.
  • Porter à ébullition durant 1 minute en mélangeant, mixer.
  • Laisser refroidir un peu avant de couler sur le kumquat, et prendre au congélateur.
  • Dans une casserole, mettre le lait avec la crème et le yuzu, chauffer sans bouillir.
  • Verser sur le jaune blanchi avec le sucre, remettre sur le feu, chauffer à 85°C en remuant.
  • Ajouter la gélatine ramollie, bien remuer et verser ensuite sur le chocolat hors du feu.
  • Mixer au plongeant. Laisser refroidir sans prise, incorporer le mascarpone fouetté.
  • Couler sur l'ugli curd, et prendre au froid durant 3 h minimum.

Vous allez aimer

YouTube

Sangria aux agrumes



Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Entremet litchi-framboise
Entremet litchi-framboise
8 parts
2 h 5 m
moyen
4 / 5
Recette Entremet pommes caramel beurre salé
Entremet pommes caramel beurre salé
12 parts
1 h 20 m
facile
Recette Tiramisu aux framboises simple et rapide
Tiramisu aux framboises simple et rapide
8 parts
40 min
facile
4.6 / 5
Recette Bûche tiramisu aux framboises
Bûche tiramisu aux framboises
10 parts
5 h 40 m
moyen
3.9 / 5
Recette Tarte lapin aux œufs de Pâques
Tarte lapin aux œufs de Pâques
10 parts
2 h 12 m
facile
3 / 5

Recettes

A lire également

Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! Gélatine et agar agar: devenez incollable sur leurs différences et équivalences! Gélatine et agar agar: devenez incollable sur leurs différences et équivalences! Les bienfaits des agrumes Les bienfaits des agrumes

Question du moment
Quelle sauce pour accompagner vos grillades?
Votez