Ptitchef

Glaçage caramel (pour entremet)***

Dessert
6 parts
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
sucre.............250g

crème liquide.....250g

beurre demi sel...100g

chocolat au lait..100g

gélatine..........15g

Préparation

  • - mettre la crème liquide a chauffer a feu doux,

    - parallèlement réaliser un caramel a sec avec le sucre,

    - une foi le caramel arriver à une belle couleur chatain clair aujouter le beurre,

    - décuire le caramel avec la crème chaude,

    - ajouter le chocolat au lait,

    - puis la gélatine préalablement ramoliue dans l'eau froide.

    - laissez refroidir,

    - lorsque votre glaçage refroiditet commance a épaissir glacé votre entremet

Photos

glaçage caramel (pour entremet)***, photo 1glaçage caramel (pour entremet)***, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

18/06/2013

Belle presentation

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celtia, 21/04/2013

À faire impérativement,une excellente présentation

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27/03/2013

Si ca colle bcq sur les bordures on ajoute un pe de gelatine ou chocolat au lait?

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21/09/2012

Très bonne recette. j'ai glacé mon entremet a 25°C et il a figé de suite donc difficile a appliquer. je pense que 35°C serait mieux.

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