Ptitchef

Trianon,entremet normand aux pommes et caramel,entremet abricot

Dessert
4 parts
18 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Succès amandes :

60 g de poudre d’amande

130 g de sucre en poudre

15 g de farine

50 g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)


Croustillant praliné :

200 g de pralinoise (Poulain 1848)

9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en à 12)

40 g de pralin en poudre


Mousse au chocolat :

75 g de sucre en poudre

1 oeuf + 3 jaunes

200 g de chocolat à 70% de cacao

30 cl de crème liquide

Préparation

  • Succès amandes :
    Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Tamisez la farine, la poudre d’amande ainsi que 60 g de sucre.
    Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70 g).
  • Puis incorporez les éléments tamisés précédement. Mélangez délicatement.
    Versez dans le cercle.
  • Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
    Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 minutes puis démoulez.
  • Croustillant praliné :
    Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
    Incorporez-la aux crêpes gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Mélangez bien.
  • Mousse au chocolat :
    Dans une casserole, faites bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + œuf battus.
  • Fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 minutes). Le mélange est plus léger et mousseux.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.
  • Fouettez la crème très froide en chantilly. Fouettez-la jusqu'à ce qu’elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.
  • Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.
  • Montage :
    Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Placez-y le succès amandes refroidi, recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède.
  • Laissez refroidir afin qu'il durcisse. Puis recouvrez-le avec la mousse au chocolat.
L Les Aventuriers de La Fourchette Dodue

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc





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