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LOTTE-SAUCE ARMORICAINE A MA FACON

Posté le 26/03/2008 22:58:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)







LOTTE-SAUCE ARMORICAINE A MA FAÇON

Une recette faite, à l?instinct comme souvent. Avec ce qu'il y a dans les placards.
La lotte étant un de nos poissons préférés.

Pour 4 personnes

Une queue de lotte de 750 g environ

Un bouquet garni + 2 carottes

2 échalotes émincées

½ boite de tomates réduites en purée

1 c à café de concentré de tomate

30 g de farine

2 cuillères à soupe de Cognac

20 cl de vin blanc sec

30 cl de fumet de poisson (ou fumet déshydraté+ eau)

Une tasse de « cocktail de la mer » ou de moules et crevettes

Sel, poivre, une pincée de paprika ou piment doux.

Un peu de beurre

1 cuillère à soupe de crème épaisse.

Préparer un fumet de poisson, avec des parures de poisson et un bouquet garni, et deux carottes. Laisser cuire 30 mn, au moins.

Puis ajouter la lotte, coupée en morceaux, laisser cuire 5 mn.

Préparer la sauce dans une casserole, mettre un peu de beurre, faire revenir les échalotes.

Ajouter 30 g de farine, ajouter, 30 cl de fumet, puis 20 cl de vin blanc et le Cognac.

Ajouter la purée de tomate et le concentré.

Saler, poivrer, et mettre un peu de paprika.

Laisser mijoter et réduire jusqu'à consistance onctueuse.

Ajouter la lotte « précuite » et laisser cuire 3mn, Ajouter les moules et les crevettes décortiquées, cuire 2 mn.

Ajouter une grosse cuillère de crème épaisse, bien mélanger et servir aussitôt. (Sinon, la lotte va devenir dure et caoutchouteuse)



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