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MACARONS CHOCOLAT NOIX DE COCO

Posté le 11/06/2009 06:00:00 Par IL ETAIT UNE FOIS...DES MACARONS (Voir son site)





Mes demoiselles ont adorées ces nouveaux macarons. Il vous faut :


                                                                                                      macarons_chocolat_noix_de_coco


INGRÉDIENTS pour les coques

-150g de sucre glace
- 150g poudre d'amandes
- 150g de sucre en poudre
- 30g de cacao
- 55g +55g de blancs d'?ufs
- 40g d'eau

INGRÉDIENTS pour la ganache

- 100g de crème fraîche liquide
- 300g de chocolat noir
- 40g de noix de coco râpée

Commencer par la ganache.
Dans une casserole, chauffez la
crème liquide jusqu'à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu au micro-onde en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse
et lisse. Ajoutez la noix de coco et laisser refroidir.

Pour les coques.

-Préchauffez le four à 150°C
Mixer la poudre d'amande avec
le sucre glace et tamisez. Ajoutez 55g de blancs d'?uf (non monté) et
bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en
poudre et 40g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les
55g de blancs d'?uf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez
dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide
jusqu'à ce que la meringue tiédisse (45°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .
Prendre
une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus.Faire des
petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en
quinconce.
Ne pas faire crouter.
Enfourner sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20 pour mon four).
Laisser refroidir et remplir les coques avec la ganache chocolat noix de coco.


51MACARONS_CHOCOLAT_NOIX_DE_COCO




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