Millefeuille saumon épinards, Recette Millefeuille saumon épinards

Posté le 30/04/2009 07:47:00 Par CUISINE et MOI (Voir son site)

Bonjour, voici la recette que je vais présenter au salon du blog culinaire de Soisson.

"Pour Soisson du poisson"

Pour 4 feuilleté de saumon : 400gr d'épinards frais, 500gr de filet de saumon frais, 50gr de beurre, 10gr de farines, 1CàS d'huile de tournesol, 30cl de crème liquide, 5cl de bisque de homard (bte), 1 rouleau de feuilletage tout prêt, 5cl d'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, sel et poivre.

Dérouler le feuilletage et couper 4 rectangles, poser sur une plaque de cuisson, passer au four chaud 15/20mn à 180°c.

Laver et taillé le saumon en pavé de la dimension des feuilletés, recouper les en deux dans le sens de la tranche, passer au pinceau de l'huile d'olive et réserver.

laver et équeuté les feuilles d'épinards, égoutter avec l'essoreuse à salade et réserver, éplucher la 1/2 gousse d'ail et la piquer sur une fourchette, faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu vif, ajouter les épinards, assaisonner et remuer avec la fourchette et l'ail, une fois cuit réserver sur le coin du feu. Préparer une béchamel avec la crème liquide, la farine et l'huile de tournesol, assaisonner et réserver.

Cuire les tranches de saumon à la poêle bien chaude, 1mn de chaque côté, assaisonner et réserver, monter les feuilletés : découper les feuilletés en deux prenez les dessous retourner les de façon à avoir la face lisse vers vous, badigeonner de béchamel à la crème, avec l'aide d'un cornet ou d'une poche plastique tracer des traits de bisque de homard sur la béchamel et passer la pointe d'un couteau en travers dans un sens puis dans l'autre pour faire la déco comme chez le pâtissier, les dos de feuilletage en dessous, poser les tranches de saumon dessus, disposer les épinards cuit équitablement, mettre la deuxième tranche de saumon et poser les feuilletage décorer de béchamel et de bisque dessus, vous pouvez servir, bon appétit.