Mousse YING YANG à ma façon, Recette Mousse YING YANG à ma façon

Posté le 06/06/2009 08:18:00 Par LOLOTISTOU FAIT SA TAMBOUILLE (Voir son site)

Voici aujourd'hui une gourmandise très facile à faire, pour un superbe résultat autant visuel que gustatif. Une mousse de fruits poire/framboise avec un décor Nuttela.

Pour 8 personnes

Mousse à la poire :

300 gr de poires au sirop
100 gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
1 briquette de crême liquide entière

Mousse à la framboise :

300 gr des framboises congelées
100 gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
1 briquette de crême liquide entière

Nuttela

Pour le décor :
J'ai fait ce décor avec le disque relief YING YANG DEMARLE qui est d'ailleurs d'une facilité d'utilisation déconcertante! (mais si vous n'en avez pas, vous pourrez décorer le dessus de votre mousse avec des fruits au moment du service, lorsque votre entremet sera pris).
Poser le disque reflief sur une plaque. Etaler deux ou trois cuillères de nuttela sur votre disque relief et avec un racloir bien lisser la préparation. Enlever le surplus qui ne sera pas entré dans les rainures et mettre au congelateur une demi heure.
Le temps écoulé, sortir le disque relief du congelateur et poser un cercle à patisserie de 22 cm de diametre dessus.

Pour la mousse à la framboise :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Décongeler les framboises et les Mixer avec le sucre. Monter la crême liquide en chantilly. Mettre la moitié du mélange framboises/sucre dans une casserolle et chauffer doucement, y faire fondre les 4 feuilles de gélatine égouttées. Ajouter ensuite le reste du mélange framboises/sucre et mélanger à la chantilly. Verser le mélange dans votre cercle à patisserie.Sur le décor en Nuttela et laisser prendre au frais pendant une heure.

Pour la mousse à la poire :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mixer les poires avec le sucre. Monter la crême liquide en chantilly. Mettre la moitié du mélange poires/sucre dans une casserolle et chauffer doucement, y faire fondre les 4 feuilles de gélatine égouttées. Ajouter ensuite le reste du mélange poires/sucre et mélanger à la chantilly. Verser le mélange dans votre cercle à patisserie sur le précedent mélange. Laisser prendre au frais pendant encore une heure. (Si vous voulez vous pouvez le faire quelques jours à l'avance, vous pouvez mettre le tout au congelateur, auquel cas vous procederez au démoulage dès la sortie du congeletateur mais il faudra le sortir du congelateur au moins deux heures avant le service).

Une heure avant de servir, sortir la préparation, poser un plat de service dessus et retourner le tout. Oter le disque relief délicatement ainsi que le cercle à patisserie.
Si vous n'aviez pas de disque relief, c'est le moment de décorer avec votre imagination... Remettre au frigo jusqu'au moment de servir.

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