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Mousseline de truite et saumon et son c?ur coulant
MOUSSELINE DE TRUITE ET SAUMON ET SON C?UR COULANT
Ce plat est excellent,simplissime! un vrai régal
Préparation
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Mixer l'échalote, les chairs de poissons rapidement, pour ne pas échauffer le poisson
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Ajouter les herbes ciselées
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Les oeufs et la crème
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Saler, poivrer, ajouter la muscade.Mélanger bien
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Beurrer les ramequins,préparer un bain-marie, préchauffer le four 160°
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Mettre deux centimètres de farce de poisson dans les ramequins, puis poser un « glaçon » de bisque tout gelé dessus.Remplir les ramequins de farce
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Enfourner au bain-marie chaud pour environ 30 minutes.Baisser le four à 150°,démouler chaud pour servir
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L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
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