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P'tits médaillons de lotte sur fondue de poireaux

Par Un p'tit tour dans ma cuisine


J'achète de la lotte très rarement car c'est vraiment un poisson onéreux. Elle était en promo et avec une queue de lotte, je vais pouvoir réaliser 2 recettes car je n'ai utilisé qu'un filet. J'ai congelé l'autre pour l'apprécier une prochaine fois. 8 portions avec une queue de lotte c'est donc assez avantageux.
J'étais un peu déçue en voyant mes photos car nous avons vraiment adoré cette recette et je les trouvais pas terribles. A l'inverse, j'ai de magnifiques photos en stock mais que je ne présenterai jamais car c'était immangeable... Monsieur m'a donc conseillé d'insister dans les commentaires. Alors je m'exécute et je souligne que Monsieur donne son label "super bon" à cette recette.
La fondue de poireaux était extra, la chair du poisson relevée par la poitrine fumée également. Bref, une recette à refaire!


M_daillons_lotte1





P'tits médaillons de lotte sur fondue de poireaux:
(Pour 4 personnes)
- 900g de filet de lotte environ
- 8/10 tranches de poitrine fumée
- 5 blancs de poireaux
- 20 cl de crème liquide à 12% de matière grasse
- Huile d'olive
- Sel, poivre




Nettoyer les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire fondre à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau (remettre de l'eau de temps en temps pour qu'ils ne grillent pas).


 


Préchauffer le four à 200°C.
Sur une planche, étaler les tranches de poitrine fumée les unes à côté des autres. Déposer le morceau de lotte au centre. Saler légèrement et poivrer. Le recouvrir avec la poitrine fumée. Ficeler.


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Déposer la lotte dans un plat et mettre au four une vingtaine de minutes (retourner en cours de cuisson).




Quand les poireaux sont cuits, ajouter la crème et remettre à cuire à feu doux. Saler, poivrer.
Sortir le rôti de lotte du four. Oter la ficelle et couper des tranches assez larges.
Servir la lotte avec la fondue de poireaux et une purée de pommes de terre maison par exemple


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Une autre recette avec du poisson et de la poitrine fumée:
P'tits roulés de cabillaud et poitrine fumée sur purée de brocolis

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Par Un p'tit tour dans ma cuisine (Voir son site)






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