Posté le 28/04/2009 13:47:00 Par Aux Petits Bonheurs d'Ottoki... (Voir son site)
Encore un pain cocotte à mon actif ! La farine de quinoa n'étant pas panifiable -elle ne contient pas de gluten, exactement comme la farine de châtaigne-, je l'ai coupé avec de la T65...pour que le pain puisse lever correctement !!!
Il faut en utiliser 20 % dans la recette, au maximum...pas +, sinon votre pain ressemblera à une galette extra plate...
Le pain quinoa a un léger petit goût de noisette, bien sympatoche...
Regardez le résultat, pas mal non ??? La mie est toute "mousseuse"....
Je l'ai préparé avec une poolish mais je vais vous donner la recette sans poolish également..comme ça, à vous de choisir la version que vous voulez tester.
Recette sans poolish
Dans la cuve de la machine à pain
400 g de farine T65 (ou 55)
1 cc de sel
100 g de farine de quinoa
1 sachet de levure sèche ou 6 g environ
OU 12 g de levure fraîche
300 g d'eau tiède
Recette AVEC poolish rapide de 4 h
Dans un saladier, faire la poolish
140 g de farine T65 (ou 55)
30 g de farine de quinoa
2 g de levure sèche ou 4 g de levure fraîche
150 g d'eau tiède
Bien remuer au fouet, fermer le saladier à l'aide d'un film étirable et
laisser à température ambiante pendant 4 h, le temps que la poolish bulle
Au bout des 4 h : votre poolish est en forme et bulle bien ! Vous pouvez faire votre pain...
Dans la cuve de la machine à pain
1 cc de sel
260 g de farine T65
70 g de farine de quinoa
La pointe d'une couteau de levure (sèche ou fraîche)
150 g d'eau
+ LA POOLISH
Pour les 2 versions, mettre le programme PIZZA de 45 min (pour la panasonic)
ou le programme "pâte levée" pour les autres machines.
Votre pâton a doublé de volume, le déposer sur un plan de travail fariné.
Le façonner en boule et le mettre dans votre cocotte chemisée d'un papier cuisson.
Faire éventuellement des grignes (je n'en ai pas fait). Fermer la cocotte.
Enfourner départ four froid, régler 55 min à 250°C
puis éventuellement 5 min de + sans le couvercle de la cocotte
pour obtenir une croûte + ou - brune.
Au prochain test
Je mettrais 20 g de moins de farine de quinoa
et donc, 20 g de + de farine T65, pour voir si il lève encore +....
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Pain à la farine de quinoa et aux céréales
Ajouté le 11/01/2008 09:50:00
Avant tout, je voulais souhaiter un bon anniversaire à mon fils. Il y a 2 ans, un deuxième rayon de soleil venait de pointer son nez dans mon famille. 2 ans qui, comme d'habitude, passent beaucoup trop vite ... Bon anniversaire mon bébé d'amour[...]http://lesgourmandisesdenichka.blogspot.com/2...
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PAIN A LA FARINE DE QUINOAAjouté le 09/02/2008 11:20:00
Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes à tester avec ma machine à pain. J'ai trouvé celle-ci dans le tout dernier livre que je me suis acheté: "Pains fantaisie et brioches". La farine de quinoa donne un goût[...]http://delicesdhelene.canalblog.com/archives/...
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PAIN A LA FARINE DE QUINOAAjouté le 09/02/2008 11:20:00
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Pain à la farine de quinoaAjouté le 15/04/2008 07:33:00
Mon plaisir matinal est de me lever de bonne heure, si possible avant mes petits, et de prendre un gros petit déj. C'est le repas le plus important de la journée pour moi. Celui qui m'évite le coup de mou de 11 heures et la[...]http://moncabanon.canalblog.com/archives/2008...
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^^Pain à la farine de quinoa et au sésame noir/La Roche du Diable (Vosges)^^Ajouté le 09/09/2008 10:18:00
Je vous rappelle mon billet du 20/8 pour le concours autour du levain, ici , vos recettes doivent me parvenir au plus tard le 10/10 et je ferais le récapitulatif pour le 16/10, journée mondiale du pain.[...]http://cuisineguylaine.canalblog.com/archives...
