Pain polaire ou pain suédois

Préparation

• Prélever quelques cuillère à soupe de lait qu'on va tiédir pour y mettre la levure de boulanger.
• Faire fondre le beurre et y ajouter le reste du lait.
• Durant ce temps là mélanger les farines, la levure chimique, le sel, le sucre, le sirop de Maïs puis incorporer le mélange beurre et lait, et mélanger.
• Ajouter alors les graines et la levure réhydratée, et bien battre au pétrin jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.
• Placer dans un récipient, couvrir, et laisser lever environ 1 H 30.
• Faire chauffer une poêle à sec, se passer les mains à la farine.
• Prélever de petites boules de pâtes qu'on va aplatir assez finement (car la pâte gonfle à la cuisson), et piquer sur une de ses faces.
• Ne reste plus qu'à cuire, tout d'abord face piquée côté poêle, en vérifiant que la pâte ne colore pas trop.