Pain de viande en croûte

Ingrédients

Croûte :

• 250 g de pain rassis
• 30 g d'amidon de maïs (Maïzena)
• 1 cuillère à soupe de tapenade noire
• 100 g de beurre coupé en morceaux, à température ambiante
• 1 gros oeuf
• 1 jaune d’oeuf

Farce :

• 300 g de viande de boeuf extra hachée par le boucher
• sel
• poivre du moulin
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 1 oignon finement haché
• 1 cuillères à soupe d'olives noires, dénoyautées et hachées
• 1 oeuf