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Pain de viande en croûte

Plat
6 parts
15 min
40 min
facile
373 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Croûte :

250 g de pain rassis

30 g d'amidon de maïs (Maïzena)

1 cuillère à soupe de tapenade noire

100 g de beurre coupé en morceaux, à température ambiante

1 gros oeuf

1 jaune d’oeuf


Farce :

300 g de viande de boeuf extra hachée par le boucher

sel

poivre du moulin

1 pincée de muscade moulue

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à soupe de persil plat haché

1 oignon finement haché

1 cuillères à soupe d'olives noires, dénoyautées et hachées

1 oeuf

Préparation

  • Mettre le pain préalablement coupé en morceaux dans le bol d'un hachoir.
    Mixer jusqu'à obtenir de grosses miettes. Retirer 3 cuillerées à soupe de pain émietté et réserver dans un petit bol.
  • Transférer le pain émietté restant dans une jatte. Ajouter l'amidon de maïs, la tapenade et les morceaux de beurre.
    Bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation sablonneuse.
  • Ajouter l’œuf entier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte compacte et malléable.
  • Former une boule et envelopper celle-ci dans du film étirable. Réserver au réfrigérateur.
  • Mettre la viande hachée dans une jatte. Assaisonner avec du sel, du poivre, la muscade et les graines de cumin.
  • Ajouter le persil, les olives hachées et l'oignon. Ajouter le pain émietté réservé et l’œuf. Bien mélanger à la fourchette.
  • Diviser la préparation en deux portions égales. Mouler deux petits cylindres d'environ 6 cm de diamètre. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.
  • Retirer la boule de pâte du réfrigérateur et l'étaler sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle. Couper la pâte en deux parts de même taille.
  • Poser un pain de viande sur chaque morceau de pâte. Envelopper les pains de viande dans la pâte, en scellant bien les extrémités. Badigeonner avec le jaune d’œuf battu.
  • Transférer les pains de viande dans le plat et enfourner à 180ºC pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte se présente dorée et ferme.
  • Retirer les pains de viande du four et laisser reposer pendant 7-10 minutes avant de trancher et de servir. Accompagner avec une salade de saison.
T Tasca da Elvira

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (150g)
Calories: 373Kcal
  • Glucides: 25.9g
  • Lipides: 20.3g
  • Gras sat.: 10.6g
  • Protéines: 20.4g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 2.1g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 12
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge





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