Pain sucré de la Brout'mila

Préparation

• Délayer la levure dans un verre d'eau tiède.
• Mélanger tous les ingrédients secs, faire un puits, ajouter les œufs entiers, la levure délayée, l'huile.
• Utiliser le robot (ou MAP), pour un premier pétrissage jusqu'à obtention d'une pâte malléable, puis ajouter le beurre un peu fondu, puis pétrir à la MAP (programme pâte) (ou robot) 20 minutes.
• Laisser reposer une heure et demie dans un saladier recouvert d'un torchon, puis dégazer en soulevant la pâte et la relaissant tomber, avant de mettre au frigo (couvert d'un linge) pendant toute la nuit.
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  Le lendemain, former les pains, ranger sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, faire des entailles avec une lame de rasoir en forme de croisillons (les entailles, en croisillon, pas les lames de rasoir).
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  Recouvrir d'un linge propre et épais et laisser lever dans un endroit abrité des courants d'air.
• Après ce temps, dorer le dessus au jaune d’œuf, saupoudrer de sucre cristal et faire cuire à four préchauffé th.6-7 pendant 20 à 25 minutes (retirer dorés).