PANNA COTTA au FOIE GRAS

Par Croquant - Fondant ... Gourmand (Voir son site)

En furetant à la librairie, je me suis penchée sur ce livre et cette recette m'a tout de suite interpellée. Alors malgré toutes les promesses que je me fais chaque jour... je suis passée à la caisse.
Et 2 jours après, l'entrée était sur ma table.
Finalement, j'ai bien fait de ne pas tenir mes bonnes résolutions... Et puis j'ai pu étrenner mes empreintes pyramides que l'on venait juste de m'offrir.

Une délicieuse entrée qui pourra débuter un repas de fête.

Allez, je sais que vous êtes plusieurs à l'attendre, voici la recette :

Panna Cotta au Foie Gras

Pour 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn - Repos : 6 h

Sur ma Paillasse :

- 190 g de foie gras cru
- 230 g de crème fraîche
- 250 g de ricotta
- 3 feuilles de gélatine
- 2 càc d'huile d'olive (huile de truffe c'est mieux)
- sel & poivre du moulin
- 10 tranches de pain d'épices
- 4 càs de confiture de figues (ou marmelade d'orange)

Empreintes en silicone ou ramequins

Au Travail :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Couper le foie gras en dés.
Le faire fondre à feu doux avec la crème et la ricotta.
Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois.
Remettre sur feu doux et lorsque la crème est bien chaude, y incorporer la gélatine essorée. Remuer jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
Incorporer l'huile.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans les empreintes ou ramequins. Couvrir d'un film alimentaire.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (je les ai préparés la veille).
Au moment de servir, faire griller les tranches de pain d'épices au four ou dans un grille-pain.
Servir avec une cuillerée de marmelade d'oranges.

J'avais la délicieuse confiture de figues que Crazynonna m'avait offerte et je l'ai utilisée pour notre plus grand plaisir.
J'ai décoré avec quelques pistaches hachées et quelques baies roses (à mettre de préférence sur l'assiette).