Faire revenir les champignons dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Assaisonner.
Dans une feuille de papier alu, mettre un filet de saumon, les champignons, saler, poivrer, ajouter le cerfeuil, l'échalote finement mixée; arroser d'un peu de vin blanc et napper avec la crème à la moutarde.
Enfourner th. 190°, environ 20 minutes.
Déguster à la sortie du four, accompagné d'un peu de riz sauvage, par exemple.
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