Mousseline de saumon en coque, au ragoût de champignons

Ingrédients

• 20 g de beurre
• 100 g de champignons
• 50 g de crème fraîche
• 300 g de saumon frais
• Sel et poivre
• 4 oeufs
• 4 cuillères à café de concentré de tomates

Les coques :

• 1 oeuf
• 30 g de crème fraîche
• 50 g de farine
• Sel et poivre