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Verrines de rillettes au saumon frais et saumon fumé, coulis frais de tomates

Apéritif
15 parts
10 min
20 min
facile
145 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 15
3 pavés de saumon frais

4 tranches de saumon fumé

25 cl de crème fraîche

5 tomates ( bien mûres)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

une dizaine de belles feuilles de basilic frais

2 échalotes (selon leur taille et votre goût)

sel

poivre

thym

citron (facultatif)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Ôter les arêtes de chacun des pavés de saumon et les déposer sur un morceau de papier aluminium. Saler et poivrer.
  • Parfumer avec une branche de thym ou/et une ou deux rondelles de citron et refermer le morceau de papier aluminium sur le poisson afin de le cuire en papillote.
  • Cuire une bonne vingtaine de minutes et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, au couteau, hacher les tranches de saumon fumé assez finement.
  • Lorsque les pavés de saumon ont refroidi, les émietter dans un saladier, ajouter le saumon fumé, la crème fraîche et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture "de rillettes".
  • Poivrer et saler si besoin vu que le saumon fumé est déjà bien salé.
  • Remplir aux 2 tiers les verrines (avec une cuillère à café ou une poche à douille) et les mettre au congélateur le temps de la préparation du coulis afin que les rillettes durcissent un peu pour faciliter le remplissage du coulis de tomates pour finir les verrines.
  • Chauffer une grande casserole d'eau et lorsqu'elle bout, y plonger les tomates entières quelques secondes afin de pouvoir les peler facilement.
  • Couper les tomates en 4 et ôter les pépins. Mixer la chair des tomates, le basilic, l'échalote dans un blender. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Verser le coulis de tomates dans un récipient ayant un bec verseur et remplir le tiers restant de chacune des verrines.
  • Vous pourrez planter des gressins dans la verrine et décorer d'une petite feuille de basilic avant de déguster bien frais.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 83g
Calories: 145Kcal
  • Glucides: 1.6g
  • Lipides: 12g
  • Gras sat.: 6g
  • Protéines: 6.8g
  • Fibres: 0.5g
  • Sucre: 1.2g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 5

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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