Verrines de rillettes au saumon frais et saumon fumé, coulis frais de tomates

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Ôter les arêtes de chacun des pavés de saumon et les déposer sur un morceau de papier aluminium. Saler et poivrer.
• Parfumer avec une branche de thym ou/et une ou deux rondelles de citron et refermer le morceau de papier aluminium sur le poisson afin de le cuire en papillote.
• Cuire une bonne vingtaine de minutes et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, au couteau, hacher les tranches de saumon fumé assez finement.
• Lorsque les pavés de saumon ont refroidi, les émietter dans un saladier, ajouter le saumon fumé, la crème fraîche et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture "de rillettes".
• Poivrer et saler si besoin vu que le saumon fumé est déjà bien salé.
• Remplir aux 2 tiers les verrines (avec une cuillère à café ou une poche à douille) et les mettre au congélateur le temps de la préparation du coulis afin que les rillettes durcissent un peu pour faciliter le remplissage du coulis de tomates pour finir les verrines.
• Chauffer une grande casserole d'eau et lorsqu'elle bout, y plonger les tomates entières quelques secondes afin de pouvoir les peler facilement.
• Couper les tomates en 4 et ôter les pépins. Mixer la chair des tomates, le basilic, l'échalote dans un blender. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Verser le coulis de tomates dans un récipient ayant un bec verseur et remplir le tiers restant de chacune des verrines.
• Vous pourrez planter des gressins dans la verrine et décorer d'une petite feuille de basilic avant de déguster bien frais.