Verrine de jus de tomates en gelée

Préparation

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau fraîche.
• Faire chauffer la moitié du jus de tomate dans une casserole.
• Dès les premiers frémissements retirez du feu et ajoutez la gélatine que vous aurez essorée entre vos mains.
• Mélangez jusqu’'à ce qu’elle fonde, ajoutez le reste du jus de tomates, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et remuez.
• Versez le jus dans les verrines, laissez refroidir puis les mettre au frigo au moins trois heures.
• Finition :
  Sortir les verrines du frigo, déposez sur le dessus quelques goûtes d’huile, la mozzarella coupée en petits morceaux, les olives noires coupées en deux, les tomates cerises coupées en deux, les feuilles de laitue coupées en chiffonnade et un brin de menthe.