Pastillage (pâte de sucre ou fondant)

Préparation

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Tamiser ensemble la fécule et le sucre glace
• Dans une casserole, faites chauffer les 2 cuillères d'eau avec le vinaigre et le glucose, ensuite y faire fondre les feuilles de gélatine. Ne pas laisser bouillir
• Verser le liquide qui est encore chaud sur le sucre glace et mélanger pour obtenir une pâte
• Former une boule et mettre dans un sac plastic. Par peur qu'elle ne se dessèche, fermer dans 3 sachets de plastique et mettre au placard et laissé se y reposer pendant 2 jours
• Commencer par saupoudrer votre plan de travail de fécule ensuite prendre votre boule de sucre et bien la pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple avec laquelle on peut travailler