Joconde coco, sorbet framboise myrtille et espuma à la confiture de lait

Ingrédients

• 250 g de framboise
• 250 g de myrtille
• 150 g de sucre
• 15 cl de jus de framboise
• 2 oeufs.

Pour l'espuma à la confiture de lait :

• 6 Cuillères à soupe de confiture de lait maison
• 15 cl de lait entier.

Pour le biscuit Joconde à la noix de coco :

• 160 g de jaune d’oeufs
• 130 g de sucre
• 120 g de blanc d’oeuf
• 25 g de farine
• 25 g de maïzena
• 50 g de noix de coco en poudre
• 50 g de beurre.

Pour les tuiles à l'orange :

• 5 cl de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 50 g de cassonade
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 orange.