Ptitchef

Gâteau en pâte à sucre "ptitchef" pas à pas et en video

Dessert
12 parts
4 heures
25 min
moyen
1007 Kcal
ou
Qui n'a jamais rêvé de présenter lors d'un anniversaire ou d'une célébration un gâteau aux couleurs de l'évènement ? Nous vous proposons ici une recette qui vous expliquera en détail le travail de la pâte à sucre, afin de créer les plus belles décorations pour vos gâteaux !

Ingrédients

12 parts

Pour le gâteau :

220 gr de sucre

220 gr de beurre

180 gr de farine

50 gr de cacao en poudre


2 c à café de levure

70 ml de lait

2 c à café d'extrait de vanille


Pour la ganache :

200 gr de chocolat noir

200 ml de crème


Pour la crème au beurre :

250 gr de beurre

200 gr de sucre glace

2 c à soupe de lait

1 c à café d'extrait de vanille


Pour les décorations :

1 kg de pâte à sucre

colorants alimentaires

Préparation

Etape 1 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 1

Préparons en premier les gâteaux.
Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure, cacao)
Etape 2 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 2

Dans un autre bol, battre le beurre ramolli, puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Enfin, ajouter le lait et l'extrait de vanille.
Etape 3 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 3

Ajouter à ce mélange les ingrédients secs petit à petit, et bien mélanger.
Etape 4 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 4

Verser la préparation dans plusieurs moules de la même taille. Pour notre gâteau, nous utiliserons 3 moules de 15 cm de diamètre. Faire cuire 25 min à 180°C.
Etape 5 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 5

Préparons ensuite la ganache :
Faire chauffer la crème liquide, sans la faire bouillir.
Etape 6 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 6

Y mettre le chocolat en morceaux et le faire fondre. Une fois le mélange homogène, laisser refroidir et mettre au frais minimum 40 minutes.
Etape 7 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 7

Puis, la crème au beurre :
Battre le beurre ramolli au robot ou à l'aide d'un batteur électrique.
Etape 8 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 8

Y ajouter la moitié du sucre glace, puis mélanger. Ajouter ensuite le reste du sucre glace, et mélanger à nouveau.
Etape 9 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 9

Ajouter le lait et l'extrait de vanille, puis battre à vitesse maximale pendant 5 minutes.
Etape 10 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 10

Passons enfin au montage du gâteau.
Couper le dessus de chaque gâteau, si possible à l'aide d'un trancheur à génoise, en essayant d'être le plus droit et parallèle possible.
Etape 11 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 11

Sur un plateau tournant, placer un cercle en carton à pâtisserie de 16 cm de diamètre (le cercle doit faire 1 cm de diamètre de plus que la taille de vos gâteaux).
Etape 12 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 12

Placer dessus une feuille de papier sulfurisé, et vous servir du cercle comme modèle pour appliquer une première couche de crème au beurre.
Etape 13 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 13

Placer votre premier gâteau (côté coupé vers le haut), et à l'aide d'une poche à douille, former un cercle de crème au beurre sur le gâteau.
Etape 14 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 14

Mettre la moitié de la ganache au centre et égaliser.Poser par dessus le deuxième gâteau, et répéter l'opération crème au beurre / ganache, puis placer le dernier gâteau par dessus, côté coupé vers le bas.
Etape 15 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 15

Badigeonnez votre cercle en carton de crème au beurre, le retourner et le poser sur le gâteau. Il vous servira de marque pour l'étape suivante.
Etape 16 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 16

Appliquer le reste de crème au beurre tout autour du gâteau.
Etape 17 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 17

Puis racler en suivant le cercle pour lisser les bords. Une fois cette étape finie, mettre votre gâteau au frais pendant minimum 40 minutes.
Etape 18 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 18

Après avoir coloré votre pâte à sucre selon les éléments désirés, étaler la première couleur.
Placer un calque avec le motif désiré dessus, et utiliser un couteau à pâte à sucre ou le côté pointu d'une brochette en bois pour marquer la pâte à sucre.
Etape 19 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 19

Après avoir retiré le calque, couper la forme précédemment marquée.
Etape 20 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 20

En faire de même avec les autres éléments de votre décoration.
Etape 21 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 21

Utiliser le calque pour replacer les éléments : une fois que vous l'avez utilisé, replacer le calque sur le morceau de pâte à sucre "support", et passer vos doigts afin que le calque y "marque" les éléments précédemment découpés.
Etape 22 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 22

Appliquer un peu d'eau pour que la pâte colle bien.
Etape 23 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 23

Et placer vos éléments.
Etape 24 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 24

Pour la couverture du gâteau, étaler la moitié de la pâte à sucre pour faire un très grand cercle. (attention, cette étape doit être assez rapide puisque la pâte à sucre à tendance à sécher et donc à faire des "rides").
Etape 25 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 25

Sortir le gâteau du frigo et le retourner. Enlever le papier sulfurisé.
Etape 26 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 26

Placer le gâteau sur un support haut et le couvrir de la pâte étalée.
Etape 27 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 27

Délicatement coller la pâte aux parois du gâteau.
Etape 28 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 28

A l'aide d'un lissoir, bien lisser la pâte à sucre et couper ce qui dépasse en bas du gâteau.
Etape 29 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 29

Puis utiliser le lissoir pour marquer les bords du gâteau.
Etape 30 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video

Etape 30

Toujours en passant un peu d'eau avant pour bien coller, placer les éléments de votre décoration sur le gâteau. Et voilà !

Video

YouTube

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc) Alsace Riesling Vendanges Tardives (Alsace, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

1007Kcal50%

Calories

141.7g47%

Glucides

45.3g70%

Lipides

29.3g100%

Gras sat.

6.6g13%

Protéines

2.8g11%

Fibres

127.5g100%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 238g
ProPoints: 28 (1 part)
SmartPoints: 53 (1 part)




Commentaires des membres:

18/04/2017

J'ai fais la recette qui est très bien expliqué! Il est beau et très bon, pas sec du tout... Merci

(1) (0) Abuse
09/04/2016

Merci .super la tarte mmmmmmmm

(0) (0) Abuse
GateauGaga
GateauGaga, 14/04/2016

Wouahhh quel beau travail!!!

(0) (0) Abuse
LASKA31
LASKA31, 09/10/2016

SUPER BEAU

(0) (0) Abuse

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Recettes

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