Ptitchef

Gâteau en pâte à sucre "ptitchef" pas à pas et en video

Dessert
12 parts
4 heures
25 min
moyen
1007 Kcal
Qui n'a jamais rêvé de présenter lors d'un anniversaire ou d'une célébration un gâteau aux couleurs de l'évènement ? Nous vous proposons ici une recette qui vous expliquera en détail le travail de la pâte à sucre, afin de créer les plus belles décorations pour vos gâteaux !

Ingrédients

Nombre de parts: 12

Pour le gâteau :

220 gr de sucre

220 gr de beurre

180 gr de farine

50 gr de cacao en poudre


2 c à café de levure

70 ml de lait

2 c à café d'extrait de vanille


Pour la ganache :

200 gr de chocolat noir

200 ml de crème


Pour la crème au beurre :

250 gr de beurre

200 gr de sucre glace

2 c à soupe de lait

1 c à café d'extrait de vanille


Pour les décorations :

1 kg de pâte à sucre

colorants alimentaires

Préparation

  • Etape 1 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Préparons en premier les gâteaux.
    Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure, cacao)
  • Etape 2 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Dans un autre bol, battre le beurre ramolli, puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Enfin, ajouter le lait et l'extrait de vanille.
  • Etape 3 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Ajouter à ce mélange les ingrédients secs petit à petit, et bien mélanger.
  • Etape 4 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Verser la préparation dans plusieurs moules de la même taille. Pour notre gâteau, nous utiliserons 3 moules de 15 cm de diamètre. Faire cuire 25 min à 180°C.
  • Etape 5 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Préparons ensuite la ganache :
    Faire chauffer la crème liquide, sans la faire bouillir.
  • Etape 6 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Y mettre le chocolat en morceaux et le faire fondre. Une fois le mélange homogène, laisser refroidir et mettre au frais minimum 40 minutes.
  • Etape 7 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Puis, la crème au beurre :
    Battre le beurre ramolli au robot ou à l'aide d'un batteur électrique.
  • Etape 8 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Y ajouter la moitié du sucre glace, puis mélanger. Ajouter ensuite le reste du sucre glace, et mélanger à nouveau.
  • Etape 9 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Ajouter le lait et l'extrait de vanille, puis battre à vitesse maximale pendant 5 minutes.
  • Etape 10 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Passons enfin au montage du gâteau.
    Couper le dessus de chaque gâteau, si possible à l'aide d'un trancheur à génoise, en essayant d'être le plus droit et parallèle possible.
  • Etape 11 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Sur un plateau tournant, placer un cercle en carton à pâtisserie de 16 cm de diamètre (le cercle doit faire 1 cm de diamètre de plus que la taille de vos gâteaux).
  • Etape 12 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Placer dessus une feuille de papier sulfurisé, et vous servir du cercle comme modèle pour appliquer une première couche de crème au beurre.
  • Etape 13 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Placer votre premier gâteau (côté coupé vers le haut), et à l'aide d'une poche à douille, former un cercle de crème au beurre sur le gâteau.
  • Etape 14 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Mettre la moitié de la ganache au centre et égaliser.Poser par dessus le deuxième gâteau, et répéter l'opération crème au beurre / ganache, puis placer le dernier gâteau par dessus, côté coupé vers le bas.
  • Etape 15 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Badigeonnez votre cercle en carton de crème au beurre, le retourner et le poser sur le gâteau. Il vous servira de marque pour l'étape suivante.
  • Etape 16 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Appliquer le reste de crème au beurre tout autour du gâteau.
  • Etape 17 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Puis racler en suivant le cercle pour lisser les bords. Une fois cette étape finie, mettre votre gâteau au frais pendant minimum 40 minutes.
  • Etape 18 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Après avoir coloré votre pâte à sucre selon les éléments désirés, étaler la première couleur.
    Placer un calque avec le motif désiré dessus, et utiliser un couteau à pâte à sucre ou le côté pointu d'une brochette en bois pour marquer la pâte à sucre.
  • Etape 19 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Après avoir retiré le calque, couper la forme précédemment marquée.
  • Etape 20 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    En faire de même avec les autres éléments de votre décoration.
  • Etape 21 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Utiliser le calque pour replacer les éléments : une fois que vous l'avez utilisé, replacer le calque sur le morceau de pâte à sucre "support", et passer vos doigts afin que le calque y "marque" les éléments précédemment découpés.
  • Etape 22 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Appliquer un peu d'eau pour que la pâte colle bien.
  • Etape 23 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Et placer vos éléments.
  • Etape 24 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Pour la couverture du gâteau, étaler la moitié de la pâte à sucre pour faire un très grand cercle. (attention, cette étape doit être assez rapide puisque la pâte à sucre à tendance à sécher et donc à faire des "rides").
  • Etape 25 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Sortir le gâteau du frigo et le retourner. Enlever le papier sulfurisé.
  • Etape 26 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Placer le gâteau sur un support haut et le couvrir de la pâte étalée.
  • Etape 27 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Délicatement coller la pâte aux parois du gâteau.
  • Etape 28 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    A l'aide d'un lissoir, bien lisser la pâte à sucre et couper ce qui dépasse en bas du gâteau.
  • Etape 29 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Puis utiliser le lissoir pour marquer les bords du gâteau.
  • Etape 30 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
    Toujours en passant un peu d'eau avant pour bien coller, placer les éléments de votre décoration sur le gâteau. Et voilà !

Video

YouTube

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 238g
Calories: 1007Kcal
  • Glucides: 141.7g
  • Lipides: 45.3g
  • Gras sat.: 29.3g
  • Protéines: 6.6g
  • Fibres: 2.8g
  • Sucre: 127.5g
  • ProPoints: 28
  • SmartPoints: 53

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video, photo 1Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video, photo 2Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video, photo 3Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video, photo 4

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Commentaires des membres:

lolo, 13/07/2019

Bonjour j'aimerai le faire dans un moule de 22 cm de diamètre car je vais doubler les ingrédients pour faire 6 etage est ce que la cuisson change svp

(0) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

Bonjour, pour votre moule, nous avons peur que le gâteau ne soit pas cuit en son coeur si vous suivez cette recette. Ainsi, nous vous conseillons plutôt de réaliser notre recette de génoise (en ajoutant 50gr de cacao pour la chocolater) qui elle est réalisée dans un moule de 26cm de diamètre→https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/gateau-genoise-fid-1567804

La hauteur du gâteau obtenu sera elle de 5cm. Vous pourrez donc en faire 2 pour atteindre les 10-12 cm souhaités.

En revanche, pour ce qui est de la ganache, de la déco et de la crème au beurre, nous vous conseillons de garder les quantités de notre gâteau en pâte à sucre :-)

Bonne réalisation

doudoyune
doudoyune, 04/02/2019

Trés calorique

(0) (0) Signaler
18/04/2017

J'ai fais la recette qui est très bien expliqué! Il est beau et très bon, pas sec du tout... Merci

(1) (0) Signaler
LASKA31
LASKA31, 09/10/2016

SUPER BEAU

(0) (0) Signaler
GateauGaga
GateauGaga, 14/04/2016

Wouahhh quel beau travail!!!

(0) (0) Signaler
09/04/2016

Merci .super la tarte mmmmmmmm

(0) (0) Signaler

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