Ptitchef

Gâteau en pâte à sucre "ptitchef" pas à pas et en video

Dessert
12 parts
4 heures
25 min
moyen
1007 Kcal
  • Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
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Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en video
 
Qui n'a jamais rêvé de présenter lors d'un anniversaire ou d'une célébration un gâteau aux couleurs de l'évènement ? Nous vous proposons ici une recette qui vous expliquera en détail le travail de la pâte à sucre, afin de créer les plus belles décorations pour vos gâteaux !

Ingrédients

Nombre de parts: 12

Pour le gâteau :

220 gr de sucre

220 gr de beurre

180 gr de farine

50 gr de cacao en poudre


2 c à café de levure

70 ml de lait

2 c à café d'extrait de vanille


Pour la ganache :

200 gr de chocolat noir

200 ml de crème


Pour la crème au beurre :

250 gr de beurre

200 gr de sucre glace

2 c à soupe de lait

1 c à café d'extrait de vanille


Pour les décorations :

1 kg de pâte à sucre

colorants alimentaires

Préparation

  • Etape 1 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoPréparons en premier les gâteaux.
    Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure, cacao)
  • Etape 2 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoDans un autre bol, battre le beurre ramolli, puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Enfin, ajouter le lait et l'extrait de vanille.
  • Etape 3 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoAjouter à ce mélange les ingrédients secs petit à petit, et bien mélanger.
  • Etape 4 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoVerser la préparation dans plusieurs moules de la même taille. Pour notre gâteau, nous utiliserons 3 moules de 15 cm de diamètre. Faire cuire 25 min à 180°C.
  • Etape 5 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoPréparons ensuite la ganache :
    Faire chauffer la crème liquide, sans la faire bouillir.
  • Etape 6 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoY mettre le chocolat en morceaux et le faire fondre. Une fois le mélange homogène, laisser refroidir et mettre au frais minimum 40 minutes.
  • Etape 7 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoPuis, la crème au beurre :
    Battre le beurre ramolli au robot ou à l'aide d'un batteur électrique.
  • Etape 8 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoY ajouter la moitié du sucre glace, puis mélanger. Ajouter ensuite le reste du sucre glace, et mélanger à nouveau.
  • Etape 9 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoAjouter le lait et l'extrait de vanille, puis battre à vitesse maximale pendant 5 minutes.
  • Etape 10 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoPassons enfin au montage du gâteau.
    Couper le dessus de chaque gâteau, si possible à l'aide d'un trancheur à génoise, en essayant d'être le plus droit et parallèle possible.
  • Etape 11 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoSur un plateau tournant, placer un cercle en carton à pâtisserie de 16 cm de diamètre (le cercle doit faire 1 cm de diamètre de plus que la taille de vos gâteaux).
  • Etape 12 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoPlacer dessus une feuille de papier sulfurisé, et vous servir du cercle comme modèle pour appliquer une première couche de crème au beurre.
  • Etape 13 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoPlacer votre premier gâteau (côté coupé vers le haut), et à l'aide d'une poche à douille, former un cercle de crème au beurre sur le gâteau.
  • Etape 14 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoMettre la moitié de la ganache au centre et égaliser.Poser par dessus le deuxième gâteau, et répéter l'opération crème au beurre / ganache, puis placer le dernier gâteau par dessus, côté coupé vers le bas.
  • Etape 15 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoBadigeonnez votre cercle en carton de crème au beurre, le retourner et le poser sur le gâteau. Il vous servira de marque pour l'étape suivante.
  • Etape 16 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoAppliquer le reste de crème au beurre tout autour du gâteau.
  • Etape 17 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoPuis racler en suivant le cercle pour lisser les bords. Une fois cette étape finie, mettre votre gâteau au frais pendant minimum 40 minutes.
  • Etape 18 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoAprès avoir coloré votre pâte à sucre selon les éléments désirés, étaler la première couleur.
    Placer un calque avec le motif désiré dessus, et utiliser un couteau à pâte à sucre ou le côté pointu d'une brochette en bois pour marquer la pâte à sucre.
  • Etape 19 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoAprès avoir retiré le calque, couper la forme précédemment marquée.
  • Etape 20 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoEn faire de même avec les autres éléments de votre décoration.
  • Etape 21 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoUtiliser le calque pour replacer les éléments : une fois que vous l'avez utilisé, replacer le calque sur le morceau de pâte à sucre "support", et passer vos doigts afin que le calque y "marque" les éléments précédemment découpés.
  • Etape 22 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoAppliquer un peu d'eau pour que la pâte colle bien.
  • Etape 23 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoEt placer vos éléments.
  • Etape 24 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoPour la couverture du gâteau, étaler la moitié de la pâte à sucre pour faire un très grand cercle. (attention, cette étape doit être assez rapide puisque la pâte à sucre à tendance à sécher et donc à faire des "rides").
  • Etape 25 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoSortir le gâteau du frigo et le retourner. Enlever le papier sulfurisé.
  • Etape 26 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoPlacer le gâteau sur un support haut et le couvrir de la pâte étalée.
  • Etape 27 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoDélicatement coller la pâte aux parois du gâteau.
  • Etape 28 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoA l'aide d'un lissoir, bien lisser la pâte à sucre et couper ce qui dépasse en bas du gâteau.
  • Etape 29 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoPuis utiliser le lissoir pour marquer les bords du gâteau.
  • Etape 30 - Gâteau en pâte à sucre PtitChef pas à pas et en videoToujours en passant un peu d'eau avant pour bien coller, placer les éléments de votre décoration sur le gâteau. Et voilà !

Video

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 238g
Calories: 1007Kcal
  • Glucides: 141.7g
  • Lipides: 45.3g
  • Gras sat.: 29.3g
  • Protéines: 6.6g
  • Fibres: 2.8g
  • Sucre: 127.5g
  • ProPoints: 28
  • SmartPoints: 53

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc


Commentaires des membres:

18/04/2017

J'ai fais la recette qui est très bien expliqué! Il est beau et très bon, pas sec du tout... Merci

(1) (0) Abuse
09/04/2016

Merci .super la tarte mmmmmmmm

(0) (0) Abuse
GateauGaga
GateauGaga, 14/04/2016

Wouahhh quel beau travail!!!

(0) (0) Abuse
LASKA31
LASKA31, 09/10/2016

SUPER BEAU

(0) (0) Abuse

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