Posté le 01/02/2009 13:55:03 Par En attendant la révolution...je cuisine (Voir son site)
L'endive marie volontiers sa saveur douce-amère au goût fort du gingembre et au sucré du pain d'épice...c'est une recette étonnante de Dominique Bouchet.
pour 2 personnes :
1 kg d'endives bien blanches
70 g beurre
le jus d'1 citron
le jus d'1 petite orange
10 g sucre
15 g gingembre confit coupé en tous petits dés
25 g pain d'épice coupé en tous petits dés (2 tranches)
sel + poivre
Faire bouillir de l'eau dans un faitout (pour blanchir les feuilles d'endive)
Clarifier le beurre en le faisant chauffer dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu, laisser reposer 2 mn puis enlever le petit lait (la partie blanchâtre) qui noircit à la cuisson
Efeuiller les premières feuilles des endives, émincer le restant en fine julienne et éliminer le milieu qui est dur (partie amère)
Arroser la julienne de jus de citron
Faire blanchir les feuilles entières 2 mn dans l'eau bouillante puis bien les égoutter
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une cs de beurre (30 g) et faire blondir chaque feuille d'endive, réserver
Faire étuver la julienne dans 1 cs de beurre (30 g environ) 5 bonnes minutes en remuant , ajouter le jus d'orange, le sucre et laisser cuire jusqu'à évaporation complète (environ 30 mn)
Saler, poivrer, ajouter le gingembre confit, le pain d'épice et bien remuer pour que tout soit fondu
Beurrer 2 ramequins et les chemiser avec les feuilles d'endive égouttées, remplir avec la fondue d'endive et rabattre les feuilles qui dépassent
Mettre au four th 180° 15 mn puis démouler les gâteaux et servir immédiatement
Mona
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