Pied de mouton aux moules

Si vous servez ce plat comme plat de résistance il vous faut 1/2 Kg moules et 100g pieds de mouton pour une personne, autrement les quantités suffisent pour 4 personnes.

ENTRE

TERRE & MER

100g par personne "de pieds de mouton" champignons récoltés hier...

1/2 moules par personne (environ 15 moules)

ail, persil

1/2 verre de vin blanc sec

10g de beurre, 10g de farine

SURTOUT PAS DE SEL L'EAU DES MOULES EST SUPER SALEE

céleri rave (1 tranche de 1cm épaisseur par personne environ)

Faire cuire 30mn les champignons, lavés, séchés, dans un filet d'huile d'olive, réserver au chaud.

Mettre à bouillir de l'eau, couper le céleri rave en disque de 1cm d'épaisseur, puis enlever la première peau et à l'aide d'un économe continuer à peler le céleri en formant des tagliatelles. Plonger 2 minutes dans l'eau bouillante, les sortir et les plonger dessuite dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Poser une assiette sur la casserole d'eau chaude et laisser les tagliatelles égouttés sur une assiette au bain marie, pour les tenir à température, ajouter ensuite les moules sans la coquille, recouvrir d'une assiette creuse, le tout sera chaud pour dresser dans l'assiette.

Nettoyer les moules, les gratter, enlever "la barbe".

Dans une cocotte faire chauffer un filet d'huile, puis ajouter les moules, la persillade, le vin blanc sec, laisser ainsi ouvrir les moules, enlever les coquilles .

Passer le jus de la cocotte dans une passoire, réserver.

Faire fondre le beurre,  ajouter la farine, diluer le tout progressivement avec le jus des moules, passer, faire réduire, passer avant de servir.

Dans une assiette dresser, les tagliatelles, les champignons chauds, les moules, et verser un filet de sauce le reste en saucière.

A déguster avec un pt vin blanc BIO.

Mamamia le bonheur!!!!