Plat de fête: Filet de boeuf feuilleté au foie gras

Comme promis, je continue à vous mettre l'eau à la bouche, du moins, je l'espère, avec des plats festifs à base de foie gras. Aujourd'hui, je vous propose le plat principal. Que dire sur ce plat? Nous avons adoré, le boeuf, parfaitement cuit sous son feuilleté, était excellent. Et ce goût de foie gras... Une des meilleures recettes que j'ai réalisée depuis bientôt 3 ans. L'Homme en parle encore avec des étincelles dans les yeux, c'est pour dire!

Pour 6 personnes:

500 g de pâte feuilletée

1,5 kg de rôti de boeuf dans le filet, sans barde ni ficelle

200 g de foie gras mi-cuit

1 oeuf

80 g de raisins secs

5 cl de cognac

2 cs d'huile d'olive

sel, poivre

Placer la viande à température ambiante 2 heures avant la cuisson et le foie gras 30 minutes.
Réhydrater les raisins dans le cognac 2 minutes au micro-ondes. Laisser refroidir.
Ecraser le foie gras en incorporant les raisins.
Poêler le rôti dans l'huile chaude de tous côté à feu vif puis le laisser refroidir sur une grille. Saler et poivrer. Etaler la moitié du foie gras sur la face supérieure.
Etaler la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur. Déposer le rôti au centre, foie gras contre la pâte et couvrir la face libre du reste de foie gras.
Humecter le tour au pinceau et envelopper le rôti hermétiquement.
Préchauffer le four à 210° C.
Recouper la pâte qui dépasse pour éviter trop d'épaisseur. Dorer le rôti à l'oeuf battu à la fourchette puis placer au frais 30 minutes.
Enfourner 45 minutes. Laisser reposer dans le four éteint et ouvert 15 minutes. C'est prêt!

Source: Cuisine Actuelle n° 216.