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Aumonières de saint jacques
Par jrankyboy
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 15 Minute(s)
Difficulté: Facile
Ingrédients:
tout en détail sur:
http://frankyboy-is-back.skyrock.com/2224345353-recette-a-Sandrine-Aumonieres-de-Saint-Jacques.html
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Préparation:
Pour 6 personne(s)
- 30 Noix de saint jacques
- Fondue de poireau poireaux : 1 poireau,20 gr de beurre et 5 cl de crème fleurette.
- 300G de Crevettes roses
- Pâte à filo
- Sel
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
- Faire une fondue de poireaux, mettre dedans de la crème et les crevettes décortiquées.
- Saler et faire cuire dans une poêle les noix de saintjacques 1 minute de chaque côté.
- Etaler 2 feuilles de pâte filo, les huiler au pinceau à l'huile d'olive.
- Mettre au centre une grosse cuillère à soupe de fondue de poireaux avec les crevettes et déposer 5 noix
de st jacques.
- Fermer les aumonières avec un lien et faire cuire au four (Th 7, 210°C) pendant 10/15 mn.
Conseils de Chef Sandrine :
- La fondue de poireau doit rester bien blanche et ne doit surtout pas prendre de couleur.
- Vous pouvez remplacer la fondue de poireau par un farce de champignon comme des cèpes.
- Ne cuisez pas trop les Saints Jacques à la poêle car elles recuisent dans l'aumonière !
Vin blanc sec. Sancerre, Auxey- Duresses 1er cru, Auxey-Duresses, Batard Montrachet, Blagny,Bourgogne, Chablis, Chassagne Montrachet, Ladoix, Mâcon, Macon Igé, Mercurey
Fondue de poireaux
500 g environ de fondue:
1 kg de poireaux
60g de beurre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel, poivre.
Eplucher les poireaux en supprimant les 3/4 du vert;
les fendre en deux et les laver abondamment à l'eau courante. Ensuite, les émincer finement. Dans une
casserole, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer. Faire cuire sur feu doux et à
couvert entre 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche puis porter à ébullition 1 minute. Le beurre peut être remplacé par de l'huile d'arachide ou même d'olive. On peut parfumer cette fondue avec du curry, du safran, du paprika ou du gingembre. Selon la préparation, on peut émincer les poireaux plus ou moins finement et éventuellement prolonger leur cuisson de 10 minutes puis mixer la fondue pour obtenir une délicieuse purée de poireaux.
- 30 Noix de saint jacques
- Fondue de poireau poireaux : 1 poireau,20 gr de beurre et 5 cl de crème fleurette.
- 300G de Crevettes roses
- Pâte à filo
- Sel
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
- Faire une fondue de poireaux, mettre dedans de la crème et les crevettes décortiquées.
- Saler et faire cuire dans une poêle les noix de saintjacques 1 minute de chaque côté.
- Etaler 2 feuilles de pâte filo, les huiler au pinceau à l'huile d'olive.
- Mettre au centre une grosse cuillère à soupe de fondue de poireaux avec les crevettes et déposer 5 noix
de st jacques.
- Fermer les aumonières avec un lien et faire cuire au four (Th 7, 210°C) pendant 10/15 mn.
Conseils de Chef Sandrine :
- La fondue de poireau doit rester bien blanche et ne doit surtout pas prendre de couleur.
- Vous pouvez remplacer la fondue de poireau par un farce de champignon comme des cèpes.
- Ne cuisez pas trop les Saints Jacques à la poêle car elles recuisent dans l'aumonière !
Vin blanc sec. Sancerre, Auxey- Duresses 1er cru, Auxey-Duresses, Batard Montrachet, Blagny,Bourgogne, Chablis, Chassagne Montrachet, Ladoix, Mâcon, Macon Igé, Mercurey
Fondue de poireaux
500 g environ de fondue:
1 kg de poireaux
60g de beurre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel, poivre.
Eplucher les poireaux en supprimant les 3/4 du vert;
les fendre en deux et les laver abondamment à l'eau courante. Ensuite, les émincer finement. Dans une
casserole, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer. Faire cuire sur feu doux et à
couvert entre 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche puis porter à ébullition 1 minute. Le beurre peut être remplacé par de l'huile d'arachide ou même d'olive. On peut parfumer cette fondue avec du curry, du safran, du paprika ou du gingembre. Selon la préparation, on peut émincer les poireaux plus ou moins finement et éventuellement prolonger leur cuisson de 10 minutes puis mixer la fondue pour obtenir une délicieuse purée de poireaux.
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