Brioches cœurs extra moelleuses pour la saint valentin

Ingrédients

Pâte à brioche :

• 15 cl de lait (à température ambiante)
• 10 gr de levure boulangère sèche (ou 20 gr de levure fraiche)
• 470 gr de farine (T45)
• 100 gr de sucre blanc
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 150 gr de beurre mou

Garniture :

• 30 gr de beurre fondu
• 7 c. à café de sucre roux

Dorure :

• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de lait
• 60 gr de pralines roses (ou sucre perlé)

Matériel

• Robot pâtissier avec crochet / Pétrin
• Papier sulfurisé
• Corne à pâtisserie (ou spatule et couteau)
• Rouleau à pâtisserie
• Pinceau

Préparation

• Mélanger la levure boulangère avec le lait tiède. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
• Mettre la farine dans le bol du pétrin. Ajouter le sucre et le sel sur le côté et recouvrir avec la farine. Ajouter ensuite les œufs et le mélange lait à température ambiante + levure.
  
• Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle pas. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux petit à petit en pétrissant. Pétrir 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
• Former une boule de pâte dans le bol et recouvrir avec un torchon. Laisser reposer à température ambiante (près d'une source de chaleur si possible) pendant 2 heures.
  
• Dégazer la pâte puis la séparer en 7 pâtons d'environ 140 gr chacun. Former des petites boules et couvrir pendant 15 minutes avec un torchon à température ambiante.
• Faire fondre le beurre. Etaler les pâtons. Badigeonner les pâtons de beurre et saupoudrer de sucre roux (environ 1 càc par pâton).
  
• Rouler le pâton pour former un boudin.
• Plier le boudin en deux : du haut vers le bas.
  
• Couper le boudin à l'aide de la corne à pâtisserie, de haut en bas, en laissant le bas du boudin plein.
• Replier le côté gauche vers la gauche et le côté droit vers la droite. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon pendant 1 heure à température ambiante.
  
• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante), mélanger le jaune d'œuf et le lait et badigeonner la dorure sur les brioches avec un pinceau. Parsemer de pralines roses.
• Faire cuire les brioches pendant 17 minutes à 180°C en chaleur tournante.
  
• Et voilà, vos brioches ont bien gonflé et sont prêtes à être dévorées.

Equipement

À savoir

Questions

Photos des membres