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Blanquette de veau aux épinards

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Ingrédients:

1,2 kg de veau en cubes
60g d’épinards
1 carotte
½ cœur de céleri branche
1 gousse d’ail
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
40g de beurre
10cl de crème liquide
40g de farine
1 bouquet garni
Sel, 8 grains de poivre noir

Préparation:

Pelez les légumes. Placez la viande dans une cocotte, couvrez d’eau et portez à ébullition. Écumez et ajoutez les légumes , le bouquet garni, du sel et le poivre.
Cuisez 1h20 à frémissement en écumant régulièrement puis laissez refroidir.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, mélangez avec la farine et remettez sur le feu doux 3 mn en remuant. Délayez avec 30cl de bouillon froid.
Cuisez à feu doux 5 mn en versant 70 cl de bouillon petit à petit, en fouettant. Ajoutez la crème. Versez dans la cocotte avec la viande égouttée et les épinards émincés, portez à ébullition et servez vite.


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