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Calamars farçis à la méditéranéenne
Par Mumukouski (Voir son site)
(3.33/5 - 3 votes)En entrée ou en plat accompagné de quelques pommes de terre ou de pâtes.
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 30 Minute(s)
Temps de cuisson: 25 Minute(s)
Difficulté: Facile
Ingrédients:
2 gros calamars
1 gros fenouil
2 carottes (en fait il faut autant de carotte que de fenouil… )
Basilic frais
Huile de basilic
Fond de veau
Vin blanc sec
Un filet de crème
1 gros fenouil
2 carottes (en fait il faut autant de carotte que de fenouil… )
Basilic frais
Huile de basilic
Fond de veau
Vin blanc sec
Un filet de crème
Préparation:
Détailler les carottes et le fenouil en fine brunoise. Cuire les légumes séparément dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (si possible au basilic). Les légumes doivent rester croquants. Mélanger les deux brunoises, assaisonner de sel, poivre, et de basilic frais haché.
Farcir les calamars avec les légumes. Conserver environ 3 càs de farce pour ajouter à la sauce.
Faire dorer les calamars farcis à la poêle dans un mélange beurre / huile d’olive au basilic.
Réserver les calamars. Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc. Ajouter un peu de fond de veau. Ajouter le reste de farce. Si nécessaire, ajouter un filet de crème avant de servir la sauce.
Farcir les calamars avec les légumes. Conserver environ 3 càs de farce pour ajouter à la sauce.
Faire dorer les calamars farcis à la poêle dans un mélange beurre / huile d’olive au basilic.
Réserver les calamars. Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc. Ajouter un peu de fond de veau. Ajouter le reste de farce. Si nécessaire, ajouter un filet de crème avant de servir la sauce.
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Par Mumukouski (Voir son site)
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J'en fais régulièrement depuis plus de 40 ans ... Soit avec des encornets (véritables cornets de 10 à 15 cm de hauteur) soit avec de petits encornets. Comme je n'aime pas trop les carottes j'utilise aussi des poivrons ...
Posté le 17/11/2012, 13:05