Filet de volaille farci et ses galettes aux fruits secs.

Je vous propose une recette goûteuse et facile à réaliser.
Elle allie la force du fromage, le croquant des fruits secs et la douceur des raisins secs.
Pour ceux qui n’aiment pas le sucré/salé, vous pouvez supprimer les raisins secs.
Pour corser la recette, j’ai fait une sauce à base de réduction de vinaigre balsamique.
La force du balsamique est adoucie par l’ajout de la crème fraiche.
Si vous n’ avez pas de balsamique, ce n’est pas la fin du monde.
Peut-être pourrons-nous le remplacer par du vinaigre de framboises ?

MÉTHODE :
Les filets de poulet :
Coupez les filets au milieu de manière à avoir une poche (comme un portefeuille).
Coupez le fromage en dés.
Farcissez les filets de fromage et de fruits secs ( 60 gr).
Fermez, ciselez ( ou coudre aussi).
Salez, poivrez les blancs .
Huilez un papier aluminium à l’huile d’olive.
Mettez-y le filet.
Fermez en papillote.
Mettez dans un plat à gratin.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° (th.7) pendant 20mn.
A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes.
Enlevez délicatement les papillotes.
Récupérez la sauce à l’intérieur.

Garniture :
Épluchez les pommes de terre.
Faites-les bouillir dans une eau salée.
Passez-les à la moulinette.
Salez, poivrez.
Une larme de lait ou de crème ( pour le goût).
Mélangez bien le tout.
Fabriquez des emporte-pièces avec su papier alu. d’une 10aine de diamètre ou moins.
Mettez du beurre et de l’huile dans une poêle.
Mettez les emporte-pièces dans la poêle.
Disposez à l’intérieur quelques fruits secs.
Remplissez de purée.
Faites dorer des 2 côtés à feu doux.
Enlevez délicatement de la poêle.
Pour donner plus de couleur à vos filets, faites-les rapidement dorer des 2 côtés dans la poêle.
Sauce :
Faites chauffer le vinaigre balsamique dans une poêle.
Laissez réduire de moitié à feu doux.
Délayez avec de la crème fraiche.
Salez, poivrez.
Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Coupez les filets en 2 .
Servez avec les galettes de pommes de terre.
Nappez d’un trait de sauce balsamique.
Servez l’autre sauce à part ou sur la viande.
Décorez de ciboulettes hachées.