Foie gras frais au chou

Verser l'eau dans une marmite avec le sel, portez-la à ébullition. Laver les feuilles de chou et plongez-les dans l'eau bouillante. Retirez-les au bout de 10mn avec une écumoire en veillant à ne pas les briser. Egouttez-les soigneusement sur un papier absorbant.
Metter la graisse d'oie à fondre dans une poêle ou sauteuse. faites-y revenir trés doucement les feuilles de chou 5mn de chaque côté. Egouttez-les à nouveau. Réserver la graisse d'oie.
Etaler les feuilles de chou sur un plan de travail. Placer une tranche de foie sur chacune d'elles. Refermer les feuilles de chou.
Remetter la sauteuse avec la graisse d'oie sur le feu et randez-les feuilles de chou avec le foie, saler, poivrer, cuisez-les 5mn, retournez-les aprés 5 autres mn de cuisson, sur les assiettes chaudes.
Oter au besoin un peu de graisse puis déglacer la sauteuse avec le Sauternes. laisser bouillir pendant 2mn et napper le foie gras et le chou de cette sauce.