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Hamburger de foie gras aux pleurotes et tomates confites

Par


Hamburger de foie gras aux pleurotes et tomates confitesType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Moyen
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Ingrédients:

Les pommes de terre :

* 0.450 kg de pommes de terre à chair ferme
* un peu de graisse de canard
* une branche de thym
* 1 gousse d'ail

Les hamburger :

* 4 petits pains
* 8 "pétales" de tomates confites
* 0.150 kg de pleurotes
* 0.250 de foie gras frais

Accompagnement :

* Du ketchup ou de la demi glace de volaille, facultatif
Préparation:

Les pommes de terre :

* Préchauffer la graisse de canard à feu vif
* Ajouter les pommes de terre taillées en quartiers, rincées et épongées, les enrober de matière grasse et poursuivre à feu doux
* Ajouter la branche de thym et la gousse d'ail écrasée non pelée
* Retourner de temps en temps pour colorer toutes les faces de façon uniforme
* Les pommes de terre sont cuites quand elles sont colorées, croustillantes et fondantes à l'intérieur
* Réserver au four à 65°


Les hamburger :

* Tailler les petits pains en deux

Remarque : ici comme les petits pains étaient épais je les ai taillé en trois et n'ai pas mis la tranche obtenue au milieu

* Sauter les pleurotes dans un peu de graisse de canard, réserver au chaud
* Tailler le foie gras en tranches, les fariner légèrement et les sauter rapidement à feu vif
* Monter les hamburgers en commençant par la partie inférieure du pain, le foie gras, les pleurotes, les tomates confites et la partie supérieure du pain



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