Hamburger de foie gras aux pleurotes et tomates confites

Les pommes de terre :

* Préchauffer la graisse de canard à feu vif
* Ajouter les pommes de terre taillées en quartiers, rincées et épongées, les enrober de matière grasse et poursuivre à feu doux
* Ajouter la branche de thym et la gousse d'ail écrasée non pelée
* Retourner de temps en temps pour colorer toutes les faces de façon uniforme
* Les pommes de terre sont cuites quand elles sont colorées, croustillantes et fondantes à l'intérieur
* Réserver au four à 65°


Les hamburger :

* Tailler les petits pains en deux

Remarque : ici comme les petits pains étaient épais je les ai taillé en trois et n'ai pas mis la tranche obtenue au milieu

* Sauter les pleurotes dans un peu de graisse de canard, réserver au chaud
* Tailler le foie gras en tranches, les fariner légèrement et les sauter rapidement à feu vif
* Monter les hamburgers en commençant par la partie inférieure du pain, le foie gras, les pleurotes, les tomates confites et la partie supérieure du pain