Les maquereaux «comme à quimper » de mamigoz.

Une délicieuse façon de déguster les maquereaux
(sans empester la maison),
vous sera proposée ce dimanche
au « Petit Bistro du Port » de Mamigoz.

Commencez par préparer le court-bouillon :

Dans une large casserole faites bouillir de l’eau salée.
Epluchez et coupez l’oignon en 4.
Piquez chaque morceau d’un clou de girofle.
Préparez votre bouquet garni.
Jetez dans l’eau tous les éléments, sans oublier le poivre 5 baies.
Portez à ébullition pendant 20 minutes.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en 4.
Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur.

Pendant ce temps préparez la sauce.
Cassez l’œuf et ne gardez que le jaune que vous mettrez dans un grand bol.
Ajoutez la moutarde (Vous devez avoir le même volume d’œuf que de moutarde). Sel et poivre.
Puis ajoutez le vinaigre, mélangez soigneusement.
Faites fondre doucement le beurre, il doit rester en pâte translucide.
Ajoutez-le peu à peu au mélange tout en fouettant pour obtenir une sauce crémeuse.
Ajoutez alors les herbes.

Déposez vos maquereaux dans le court-bouillon et laissez frémir 5 minutes.

Sortez vos maquereaux sans les casser et levez les filets.
Disposez sur l’assiette de service chaude avec les pommes de terre.

Garnissez avec une demi-tomate et quelques fines rondelles de courgette crue, huile d’olive et vinaigre balsamique, sel et poivre.
Saupoudrez de ciboulette hachée.


Bon appétit avec Mamigoz

Cette recette vous sera présentée en film le 13/03/2011 sur le site
http://www.chez-mamigoz.com