Ptitchef

Quiche exotique, christophines et boudins créoles, de mamigoz

Plat
4 parts
15 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 christophines ( ou chayottes, ou chouchous)

4 petits boudins créoles antillais


1/2 oignon


2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

1 bonne cuillère à café de colombo

sel et poivre 5 baies

une petite coupelle de ciboulettes ciselées

1 noisette de gingembre frais râpe

1 pincée de piment en poudre

quelques gouttes d'huile d'olive.

Préparation

  • Recette réalisée avec un Four Cyclonique ou Four du Chef.

    Vous utiliserez un moule à tarte Pyrex
    de 24 cm de diamètre, avec petit rebord (pour la pince)
    tout à fait adapté au four Cyclonique.
  • Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
    Pendant ce temps, lavez et épluchez les Christophines .
    Coupez-les en dés.
    Lorsque l'eau bout, jetez-y les dés et laissez cuire à gros bouillons, 10 minutes à compter de la reprise de l'ébullition.

    Dans une terrine, cassez vos 2 œufs et battez-les au fouet.
    Ajoutez, la crème fraîche et battez à nouveau.

    Puis les ciboulettes ciselées et le Colombo
    Mélangez à nouveau.

    Hachez finement la moitié de l'oignon
    et râpez la noisette de gingembre frais,
    et incorporez-les à la crème en mélangeant.
    N'oubliez pas de saler et poivrer.

    Beurrez le moule et déposez-y la pâte feuilletée
    en positionnant bord moule contre bord pâte.
    Vous pourrez ainsi récupérer des lanières
    de pâte feuilletée que vous utiliserez
    pour entourer les boudins.

    Rectifiez légèrement les lanières
    et faites-en 4 bandes de même taille.

    Egouttez les Christophines
    et retaillez-les en petits dés (taille lardons)
    Déposez les dés sur la pâte,
    recouvrez de la crème de Colombo.
    Egalisez l'ensemble en répartissant la préparation.

    Roulez chaque boudin dans une languette de pâte
    et déposez-les en étoiles sur la quiche.

    Laissez tomber un à deux gouttes d'huile d'olive
    sur la pâte entourant le boudin, étalez.
    Saupoudrez-les de piment fort en poudre.
    Déposez votre plat sur la grille basse du four.
    Réglez votre four à 180 et 35 minutes.
    Démarrez la cuisson en abaissant l'arceau.

    Pendant ce temps, préparez une salade verte
    huile d'olive, vinaigre balsamique,
    fleur de sel, poivre 5 baies.

    A la fin de la cuisson, n'ouvrez pas votre four,
    attendez 5 minutes pour stabiliser la cuisson,
    en admirant la beauté du feuilletage,
    tout en respirant les parfums délicats.

    Dressez de jolies assiettes
    ou mettez le plat directement sur la table....

    De toutes façons il n'en restera pas !

    *

    Si vous désirez faire cette recette au four normal
    n'oubliez pas de le préchauffer.

    Pour réaliser cette recette pour 6 personnes :

    Il suffit de prendre un moule plus grand
    de comptez 3 œufs et 3 cuillères de crème fraîche
    et bien sûr 6 boudins Antillais.
    Éventuellement une autre pâte feuilletée
    pour entourer les boudins (juste pour le look)

    Bon appétit avec Mamigoz

    Vous retrouverez cette recette en images sur mon blog le 18/03/2012
    http://www.chez-mamigoz.com

Accord vin : Que boire avec ?

FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
Beaujolais rougeBeaujolais, Rouge


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